VIDEO: FERMENTERT KÅL

God mandag og ny uke!

Jeg har vært i Oslo i helga og hatt ei skikkelig deilig frihelg med venninner og byliv. Veldig etterlengtet. Søndagsvideoen ble derfor en dag forsinket, så den kommer her! Jeg viser hvordan du lager fermentert kål, som jeg skrev om på bloggen forrige uke. Dette er vell noe av det enkleste hvis du vil begynne å prøve deg på fermentering.

Basisoppskriften finner du her, og flere spennende oppskrifter finner du her.

Sjekk ut flere videoer på min youtubekanal, og trykk abonner og tommel opp om du setter pris på den! <3

 

LAKRISFIKEN – SUPERENKEL SNACK FOR LAKRISELSKERE

Det er så gøy når mange synes det er interessant å lese om det jeg skrev om i går. Jeg blir alltid så usikker på om jeg skal dele om sånt. Føler meg liksom litt alene når det gjelder lavkarbo-høyfettkost, særlig i forbindelse med trening, og særlig sånn blant de største helseprofilene her på dette internettet. Også er jeg jo redd for å forvirre og gi feile signaler… Jeg prøver å skille mellom mitt private kosthold, og det jeg deler og prøver å inspirere med, hvis dere skjønner. Men av og til er det vanskelig å holde igjen også, så da kommer det litt drypp her og der.

Aaanyways… det er fredag, og tid for en liten snack igjen, high carb denne gangen om det skulle være noe tvil. Denne er meeegaenkel, men kanskje for spesielt interesserte. Om du er glad i fiken, og eelsker lakris, da blir det ikke enklere enn dette!

Og i tråd med det jeg har skrevet om på bloggen så langt denne måneden; fiken inneholder fiber som er god næring til bakteriene i tarmen. Samtidig; det inneholder også mye sukker (fruktsukker), så alt med måte, så klart.

LAKRISFIKEN 
Tørket fiken – min favoritt er de økologiske fra Coop Änglamark, myke og gode 
Lakrispulver – rå-lakrispulver! (ikke lakrisrotpulver, den blir fort kvalmende. Jeg kjøpte på Life). 

– Del fikenen i 2-3 biter
– Rull de godt i lakrispulveret

…og det var det 😉

Nå er jeg i Oslo! Har vært innom ELLE/UI en tur. Fiine fine folka <3 Også blir det bare venninnekos resten av helga. Sååå etterlengtet. Må suge til meg litt byliv når jeg kan. God helg da dere!

 

FETT VS. KARBS FØR LØPETUR ?

Bare for å gjøre det helt klart; dere vet godt at jeg..
1) spiser det meste, både sunt og usunt, sukker og fett, alt til sin tid, no rules
2) samtidig liker jeg og utforske, og er spesielt interessert i lavkarbo-høyfett / ketogent kosthold, og eksperimenterer med det til tider, særlig i sammenheng med trening
3) Jeg mener ikke at det ene er bedre enn det andre, jeg bare leker rundt med det, lærer og kjenne min egen kropp

I helga løp jeg 9 km på lørdag, og 9 km på søndag. Akkurat like langt, akkurat samme runde, men med forskjellig bensin før turen. Det førte også til ganske så forskjellig løpeform og resultat… let me explain…

ps. nei, det er ikke nørd med refleksvest. Hehe. 

Lørdag 
Stod opp i 8-9 draget, spiste my fav weekend brekkie; superpannekaker med smør og kokossukker, og en kopp kaffe. Det er godt med fett i disse, i tillegg til fiber og proteiner, men også litt karbs fra både kikertmelet og kokossukkeret. I 13 tida bars det ut på løpetur, en runde på 9k som jeg har løpt i mange år, grusvei og variert med oppover og nedoverbakker. Følte meg fin og fresh de første 3k, men så sank formen. Slappere, trøttere og måtte pushe veldig for å holde meg i gang. Endte opp med å veksle mellom å løpe, jogge og gå, så brukte godt over en time. Hørte musikk og podcast, så koste meg uansett, men ikke så mye futt.

Søndag
Same same, stod opp i 8-9 draget, men denne gangen ble det min fav start på dagen som jeg stort sett gjør i ukedagene; bulletproof kaffe, i tillegg til en fat bomb, stort sett bestående av kokosolje, smør, kakaosmør, kakaopulver, valnøtter (og søtning). Kun fett altså (+ litt kollagen i kaffen). Ut igjen i 13 tida, samme runde, bare at nå løp jeg den andre veien, og det er mere oppover denne veien. Definitivt tung i beina etter dagen før, så gikk litt trått i starten, men likevel var formen bedre. Mer energi, ikke trøtt, beina gikk jevnt, hele veien, non stop i 9k. Løp hele veien, ikke en eneste pause, det ble lettere og lettere for hver kilometer, og avluttet med høyere tempo enn jeg startet med. Brukte i underkant av en time denne gangen.

Konklusjon
Tross tunge bein fra løpeturen dagen før, OG mere oppoverbakker denne veien, føltes søndagens økt kun på fett MYE bedre enn lørdagens økt med litt karbs. Ja, det kunne vært tilfeldig, hadde det ikke vært for at jeg har opplevd dette mange ganger før. Føler jeg endelig begynner å se et mønster, og kjenne på hva som faktisk fungerer best som bensin for meg, nemlig fett! Legg forresten merke til at jeg ventet 2-3 timer før jeg løp, etter jeg hadde spist / drukket.

Budskapet jeg prøver å formidle er at;
– man MÅ nødvendivis ikke pøse på med karbs for å få energi på trening
– MEN det er så klart individuelt! Så prøv deg frem for å finne hva du trives med
– blir du trøtt, sliten, skjelven eller svimmel 20-30 min uti økta – da er det mest sannsynlig et blodsukkerproblem – og kroppen sliter med å finne nok bensin, i form av sukker
– å trives med fett før trening er noe jeg gradivs har vent meg på, og kan føles veldig tungt i starten siden kroppen ikke er så vant til å bruke denne energikilden effektivt. Men når det funker, så kjennes det ut som jeg har uendelig med energi, jeg går ikke tom. Vi har vi tross alt STORE bensintanker på kroppen, i form av fett, i forhold til karbs.
– og igjen, i fare for å repetere meg selv 100 ganger; jeg mener ikke at det ene er bedre enn det andre, det er idividuelt hva man fungerer best med, og så klart hva man er vant til. Men ikke vær redd for å prøve deg frem, det verste som kan skje er vell bare at du går tilbake til gammelt mønster…

Les mer om ketogent kosthold her:
Hva er det?
Mine erfaringer

Det var egentlig bare det jeg ville dele, etter helgas løpeglede. Hva med dere, hva spiser/drikker dere før løpetur, hva fungerer best? Who´s the sugar runner and who´s the fat runner? 😉

I helga skal jeg forresten til  O s l o  weeee, gleder meg!

 

MINE FERMENTERTE KÅLFAVORITTER

I går fikk dere basisioppskriften på fermentert kål, som det også kommer film av på søndag, og her kommer noen flere spreke varianter, og mine favoritter!

Bilder fra pintrest.com


KÅL MED FENNIKELFRØ 

Dette er min favoritt om dagen, fordi fennikelfrø smaker jo lakris! The love of my life. Hehe. Det er rett og slett bare å bruke basisioppskriften, og tilsette fennikelfrø, maaassse fennikelfrø.

KÅL MED INGEFÆR 
En sikker vinner. Bruk basisoppskriften, tillsett ingefær; enten fersk raspet eller tørket/pulver.

JULEKÅL 
Ååååh denne gleder jeg meg til å lage igjen! Det blir nok neste runde. Jeg lagde den i jula i fjor. Den lukter og smaker deilig julekrydder, og passer perfekt til julematen! Også gjør den jo faktisk noe nytte for seg til julematen, i forhold til den sukkerlaken som koster 2 kr på butikken i jula…..   Joda, vi pleier faktisk å ha den også altså, tradisjon tro. Den kan jo også varmes oss. Du kan så klart varme opp den fermentere også, men om det blir for varmt dreper du melkesyrebakteriene og enzymene, just so u know. Men den er jo fortsatt god på smak da! Oppskrift HER. 

KIMCHI
Denne er spenstig, spicy og god med både ingefær, chili og hvitløk. Kimchi er Koreas nasjonalrett, og er helt supert som tilbehør til både kjøtt, fisk og annen mat. Du finner en drøss av oppskrifter om du googler. HER har du for eksempel Gry sin.

SOLKÅL
Med ananas og gurkemeie. Denne har jeg ikke prøvd enda, men tror jaggu den også blir neste runde. Den ser så fresh ut! Film med oppskrift HER (du trenger ikke bruke molkosan)

ANDRE GRØNNSAKER 
Du kan også fermentere andre grønnsaker, med eller uten kål.
– Med kål; bruk kål som base, også tilsetter du biter av annen type grønnsaker eller frukt til slutt, som eple, gulrot, løk, hvitløk, chili, brokkoli, ananas osv.
– Uten kål: for eksempel gulrot, da gjør du akkurat på samme måte som med kålen – rasper, salter og knar. Vil du fermentere andre ting som ikke kan knaes på samme måte, for eksempel tomater eller hvitløk, da lager du en saltlake og heller over. Anbefaler fermenteringsboka til Gry Hammer, der er det masse fine oppskrifter og tips. HER finner du også noen.

Gøy at noen er i gang allerede! Og jeg fikk lyst til å lage mere også! Jeg inspirerer meg selv stadig vekk skjønner dere. Hahah. Om noen har flere, digge oppskrifter så del gjerne!?

 

HVORDAN LAGE FERMENTERT KÅL

Surkål, fermentert kål, sauerkraut eller kraut… kjært barn har mange navn. Det er i alle fall noe som er positivt for fordøyelsen, med sine gode melkesyrebakterier til tarmen, og enzymer og organiske syrer som  stimulerer kroppens magesyreproduksjon, og hjelper til med nedbrytningen av maten i magesekken. Mange opplever for eksempel mindre oppblåsthet og halsbrann etter å ha introdusert fermentert mat i kostholdet sitt.

Når kålen fermenteres blir den også delvis brutt ned som gjør den lettere for oss å fordøye. Du slipper altså de gassene og ubehaget man vanligvis får ved å spise rå kål. Fermenteringa gjør også at næringsstoffene i kålen, eller andre grønnsaker, øker.

Og ikke minst; fermentert kål passer ypperlig til julematen, da den er syrlig og frisk på smak, og i tillegg hjelper den fordøyelsen av den fete maten. Så det er bare å sette i gang og få ferdig julekålen allerede nå. Den står seg i mange måneder på kjøl.

Her har du basisoppskriften, og i morgen kommer tips til flere spennende varianter + mine favoritter! Og fortvil ikke, om du ikke helt skjønner greia, eller synes det høres uoverkommelig ut; vent til søndag, for i ukas vlog viser jeg hvordan jeg gjør det, lett som en plett.


Om du vil lese mer om fermentering anbefaler jeg bloggen til fermenteringsdronninga Gry Hammer!


FERMENTERT KÅL

Basisoppskrift  

1 hodekål
1 ts salt

– Ta av de ytterste kålbladene hvis de er dårlige + et par som du sparer til slutt. De skal brukes som «lokk»
– Finkutt eller rasp kålen (evt. bruk foodprossessor, sånn som meg, frøken Lazy), og ha det i en ren bolle
– Bland inn saltet
– Vent gjerne litt nå, 30-60 min, så saltet får begynt å jobbe seg inn i kålen. Saltet skal nemlig trekke væske ut fra kålen ved hjelp av at du knar. Du kan godt begynne å kna med en gang, men jobben blir litt lettere om du venter litt først. Så bare take a chill pill! (Evt. kjør på og ta det som ei litta treningsøkt).
– Kna kålen med rene hender, helt til det begynner å komme ut litt væske
– Begynn så å putte litt og litt kål oppi et rent, stort glass, for eksempel et norgesglass. Press kålen godt ned i glasset hele tiden.
– Når du kommer mot toppen skal du se at kålen blir liggende under væsken. Da kan du avslutte med å legge kålbladene du sparte på, på toppen som lokk. Jeg pleier også å ha på lokket på glasset, men uten den gummiringen, sånn at luft får lov å slippe ut. Blir ikke glasset helt fult, eller du ikke har kålblad eller lokk, kan du finne noe annet, rent, tungt å legge nedi (et glass, en stein…) Poenget er at kålen skal presses under væsken, ellers kan det komme mugg
– La det stå på kjøkkenbenken i ca 3-7 døgn. Smak undervis. Når du syns det smaker syrlig nok setter du det inn i kjøleskapet. Her kan det oppbevares i mange måneder, ja til og med år! Så lenge det ikke er mugg, og smaker godt, så er den grei!

Det ér mye lettere enn det høres ut som altså. Den verste jobben er 1) raspinga – det løser jeg med fooprosessor, og 2) knainga – det løser jeg med å vente litt før jeg begynner å kna. PS: lag gjerne større porsjon når du først er i gang. Good luck 😉

 

VIDEO: SJARMEN MED TARMEN

Hey peeps!

Endelig ny vlog igjen. Siden fordøyelse er temaet på bloggen denne måneden ble det så klart også en film om det. Jeg gir deg fem konkrete jækla gode grunner til å ta vare på tarmen. Tarmen har faktisk ganske mye makt, og her får du høre noe av det den er med på å styre i kroppen.

Sjekk flere videoer på min youtubekanal, og trykk abonner så blir jeg glad!

Er det ikke dette spennende? =D


Kilder:
– https://forskning.no/bakterier-mat-sykdommer/2013/05/bakterier-i-magen-pavirker-hjernen
– https://forskning.no/bakterier-immunforsvaret-sykdommer/2011/11/forgiftet-innenfra
– «Sjarmen med tarmen» (Cappelen Damm) av Julia Enders, medisiner og forsker ved Institutt for mikrobiologi og sykehushygiene i Frankfurt.
– http://naturmedisinske.no/?p=1829

 

NOVEMBER TUNES

Oppdatert spilleliste = ny motivasjon

Treningslista finner du HER, og noen av de jeg digger mest akkurat nå er disse:

OfenbachBe Mine
Ofenbach – Katchi
Sofi Tukker – Best Friends
The Avener, RodriguezHate Streets Dialogue 

Disse blir med på dagens løpetur. Har vell egentlig generelt hang-up på Ofenbach akkurat nå kan du si. For ikke å snakke om albumet The Wanderings of The Avener! Den er ikke akkurat til trening da, mer sountrack for the day liksom. Sånt som jeg liker å høre på når jeg jobber eller er on-the-go.

I morgen kommer det en ny video, så titt innom da! Ha en finfin lørdag <3

 

FISH TACOS

T A C O F R E D A G !

Jeg er veldig glad i taco, the norwegian way, med kjøttdeig. Å skulle ha noe alternativt som med kylling, fisk eller bønner… noooo way! Helt til jeg var i California for noen år siden, der det er taco på hvert gatehjørne. OM vi spiste taco eller? Jaas.. Og fish tacos ble faktisk en favoritt. Luca og jeg fikk så lyst på det forrige helg, såå da lagde vi det. Godt ble det, med flashback to Calilife.

MEN, bare så det er sagt, du kan ikke gå inn med den instillingen at det er taco, altså den fredagstacoen vi kjenner så godt. For det kan IKKE sammenlignes, og det er IKKE en erstatning. Tenk heller på det som en egen rett, ellers blir du kanskje skuffa. Tacoen sånn som vi kjenner den, den finner du faktisk ikke i tacoland Mexico! Eller i California for den del. Det tro jeg bare må være en unik norsk greie. Så før du lager denne, vær åpen for litt andre smaker, ikke let etter tacosmaken.

Calistyle er jo egentlig med bittesmå, hjemmelagde maislefser. I Cali spiste jeg de, men jeg er i grunn ikke så gira på lefser sånn generelt (på grunn av innholdet; hvete, mais, planteolje, sukker osv. ), så jeg brukte salatblader som wrap. But as you wish. Resten av gjengen brukte vanlige tacolefser, funket visst det også.

Men tilbehøret er viktig! Det liksom det som gjøre hele greia. Særlig mangosausen, som er kjempeenkel å lage! Også guacomoe da så klart. Og kålen. Og salsaen… skjønner du? 😉


FISH TACOS
Torskefillet
Krydder*

* jeg brukte Fish Taco Spice Mix fra Santa Maria. Men du kan blande selv med for eksempel paprikapulver, ingefærpulver, koriander, chilipulver, sort pepper, hvitløkspulver, salt og en squeeze limesaft. Eller vanlig tacopulver.

– Stek fisken i smør eller olje og krydre godt

VIKTIG TILBEHØR
– Guacomole (oppskrift her) 
– Mangosaus
– Salsa (oppskrift her) 
– Raspet kål
– Tacolefser eller salatblader som wrap
– Rømme

MANGOSAUS
1-2 mango
1/2 chili

– Skrell mangoen, skjær biter og legg i en bolle
– Mos med stavmikser
– Finhakk chili og rør inn
– Server i en skål som tilbehør til tacoen

Server som vanlig taco, and dig in!

Funker like fint (eller kanskje bedre) på en søndag (eller annen dag) også denne altså, om du aller helst vil ha den gode gamle fredagstacoen i kveld. God helg <3

 

PREBIOTIKA OG PROBIOTIKA – HVA ER FORSKJELLEN?

Tarmfloraen / bakteriefloraen, altså bakteriene vi har i tarmen er kjempeviktige for fordøyelsen og god helse. Du har kanskje hørt om probiotika og prebiotika? Litt forvirrende, men det er ikke det samme…

PROBIOTIKA 

Probiotika er melkesyrebakterier som har vist seg å ha helt spesielle, helsefremmende egenskaper. Disse er gode bakterier som vi har i tarmen, og vi kan innta de både gjennom mat og kosttilskudd. Du finner probiotika i fermentert mat, altså mat som har vært gjennom er gjæring/syrning med melkesyrebakterier. Dette er mat som kefir, yoghurt, sauerkraut/surkål/fermentert kål, kombucha, vannkefir, ost, spekemat, misosuppe, oliven, surdeigsbakst…

PREBIOTIKA 

Prebiotika er ikke bakterier i seg selv, men ”næring” til bakteriene. Prebiotika er  ufordøyelige karbohydrater som stimulerer veksten av de gunstige bakteriene i tykktarmen. Eksempler er frukto-oligosakkarider (FOS), galakto-oligosakkarider (GOS), kostfibre, inulin og resistent stivelse. De går ufordøyd fra tynntarmen og over i tykktarmen, der de spaltes og brytes ned av probiotiske bakterier.

Du finner prebiotika i artiskokk, asparges, sikorirot, hvitløk, løk, purre, hvetespirer, umoden banan, soyabønner, honning, hvete, rug, bygg, havre, kald kokt potet og kald kokt ris

Fermentert kimchi gut shot på Fermentation Farm i California. Sterke saker!

Både pro- og prebiotika er viktige og bør inntas så ofte som mulig. Men for noen kan noen typer prebiotika, eller for mye gi ubehag, så kjenn på hva det er som funker, og hvor mye som går bra.

Når det gjelder probiotika er det best å få i seg disse i naturlig form gjennom mat og drikke. Da får du mange forskjellig bakterier, mens i tilskudd for du noen utvalgte stammer i store doser. Hva gjør det med bakteriefloraen i tarmen vår? Hva skjer når vi slutter å ta tilskuddet? Vi vet rett og slett ikke nok om dette. I perioder kan det helt klart være nødvendig med en kur,  men det er ikke sikkert det er vist i, eller bra å bare ta uten mål og mening. Da er det sikrere og få de i seg via forskjellig fermentert mat og drikke.