GODT NYTT ÅR, og takk for det gamle!

Jeg dekket bord og inviterte vennegjengen hjem til gården på nyttårsaften. Alle tok med seg litt tapasretter hver, og det ble en morsom kveld med god mat og mye gøy.

DSC_4880 copyDSC_4885 copyDSC_4900 copyDSC_4902 copyDSC_4904 copyDSC_4894DSC_4930 copyDSC_4991 copyDSC_4998 copy

Vi er klare for 2016!

***

Men hva skjedde i 2015? Dette er noe av høydepunktene:

Luca og jeg startet året med tre uker i USA. En uke i New York, og to i California. Det var blant annet her  vi ble inspirert til å starte å lage Kombucha.

IMG_8346
NYC
IMG_8416
NYC
IMG_8502
Brooklyn
IMG_8525
LA
IMG_8587
LA
IMG_8612
California
IMG_8640
California
IMG_8641
California
IMG_8647
California
IMG_8669
Kombucha
IMG_8765
Sequoia nasjonalpark – verdens største trær
IMG_8877
Huntington Beach – California
IMG_8930
Hollywood
IMG_8932
Hollywood
IMG_8933
Universal Studios
IMG_8959
California
IMG_9014
Super Bowl
IMG_9024
Inspilling av en reklamefilm for en app

Jeg ble ferdig utdannet ernæringsterapeut!

klassebilde
Ernæringsterapeuter Tunsberg Medisinske Skole 2015

Flyttet så til Portugal for sommeren, og jobbet på surfeskole…

IMG_1422
Portugal
IMG_1006
Portugal
IMG_0812
Portugal
IMG_0789
Portugal
IMG_0591
Portugal
IMG_0568
Portugal
IMG_1119

Dro en uke til New York igjen, denne gang på studietur, for å lære mer om Kombucha…

IMG_1222
Central Park
IMG_1239
NYC
IMG_1219
Brooklyn Bridge
IMG_1152
NYC
IMG_1191
NYC

…ellers har jeg bodd både i Oslo og Trøndelag i 2015. Håper 2016 byr på like mye reising, men forhåpentligvis litt mindre flytting. Har for øvrig allerede booket tur til Hawaii om 12 dager! Dette blir nok en studietur. Luca og jeg skal besøke et par kombuchaprodusenter der  😉

 

Enkel, billig og sunn tunfisksalat

I dag har Luca og jeg vært på fjellet, nærmere bestemt Henningvola, for de som er kjent. Vi gikk ei rolig mil i DRØMMEforhold, med noe som føltes som en evigvarende solnedgang. Vindstille, -6 grader, blå og skyfri himmel, som etter hvert gikk over i et rosa og oransje maleri. Altså… det kunne ikke blitt bedre. Såå kjedelig å ikke ha batteri på mobilen på en så fantastisk fin dag. Fikk ikke tatt et eneste bilde. Forhåpentligvis får vi en ny mulighet veldig snart.

Så over til hovedpoenget: en enkel, billig og sunn tunfisksalat. Den passer perfekt på frokostbordet nå i romjula, eller kanskje i matpakka, som tilbehør eller sammen med en grønn salat.

DSC_4784 copy copy

Du trenger: 

  • 2-3 bokser tunfisk i vann
  • 1 purreløk
  • Et par never valnøtter
  • Aioli/majones/kesam eller lignende.
  • Havsalt og pepper

Hakk og bland alt i en skål, og smak til med salt og pepper.

Jeg brukte et glass Gangstad Aioli (fra gården). Aioli kan du enkelt lage selv. Bruk for eksempel denne oppskriften. I stedet for aioli kan du også bruke for eksempel kesam/rømme, majones… eller en blanding av disse.

DSC_4785 copy
 

«Løkk med jula»

..som vi sei i trøndelag!

Håper dere koser dere! I dag har det gått fra grønn til hvit jul her! Hurra, endelig!

Ellers i grunn ikke stort mer å melde… dagene går såklart med til film, venner, familie, sofakos, spill, trening, mat ooosv…

JULESTEMNING: 

IMG_2819IMG_2778IMG_2777 Processed with VSCOcam with f2 presetIMG_2810 (1) copyFullSizeRender copyIMG_2781IMG_2792Processed with VSCOcam with a5 presetProcessed with VSCOcam with f2 presetProcessed with VSCOcam with a5 preset

Forresten midt i blinken å ha et lite treningsstudio hjemme, med tredemølle og diverse utstyr…


Snapchat: mareneaa
 

Grønn smoothie med avokado, grønnkål og frukt

Som regel har jeg mest lyst på varm havregrøt eller pannekaker på vinteren, og kald smoothie på sommeren, men av og til frister det med noe frisk og fargerikt likevel.

DSC_4799 copy
Grønn smoothie toppet med bipollen, bringebær og valnøtter

Til denne grønne smoothien brukte jeg:

  • En frossen smoothieblanding med mango, banan, ananas og grønnkål. Her kan man såklart bruke fersk frukt i stedet, og kanskje bare frossen banan for å få den kalde, kremete konsistensen.
  • Litt ekstra fersk grønnkål (kan sløyfes om man bruker smoothieblandingen med grønnkål).
  • En avokado
  • Litt vann og kokosmelk til passe konsistens
  • Litt honning (eller ekstra banan) til passe søt smak
  • Saften fra en halv sitron 
  1. Bland i smoothiemaskin/kjøkkenmaskin
  2. Toppes med nøtter, frø, bær, frukt osv.
DSC_4792 copy
Smoothieblanding fra Rema1000, avokado, sitron og grønnkål
DSC_4805 copy
Grønn smoothie toppet med bipollen, bringebær og valnøtter
 

Slik lager du hjemmelaget, næringsrik sjokolade

Jeg er ikke så ivrig på julebaksten… men sjokolade derimot! Nom nom. Enda bedre er det om de er hjemmelaget, med masse nøtter, frø og næringsrike ingredienser.

Disse lages på null komma nix:

ENERGIKULER MED SJOKOLADE

Her bruker du egentlig bare en av disse oppskriftene:

Havre og peanøtt

Hemp og peanøtt

Lakris

IMG_09551

.. og ruller de i smeltet sjokolade. Jeg valgte den med lakrissmak, men peanøtt blir nok også godt! Eller du kan ha i kakaopulver om du heller vil ha sjokolade med sjokolade og sjokolade… 😉

FullSizeRender copyIMG_2721 copy
  1. Jeg rullet deigen til pølser denne gangen, så det skulle gå litt raskere, og delte de i biter. Ha gjerne i litt ekstra vann hvis de blir tørre.
  2. Legg så kulene/bitene i fryseren i noen minutter, mens du smelter sjokolade…
  3. Du kan bruke den sjokoladen du ønsker – mørk, lys, melkefri, sukkerfri osv. Smelt den forsiktig i en kjele eller i vannbad, sammen med en stor spiseskje kokosolje.
  4. Rull så kulene/bitene i sjokoladen, og legg de på bakepapir.
  5. La de stivne kjøleskapet eller fryseren.

SJOKOLADE MED NØTTER OG FRØ 

Jeg smeltet to sjokoladeplater når jeg skulle lage energikulene, og da ble det en del sjokolade igjen. Hmm what to do?

IMG_2722 copy
  1. Jo, da fant jeg fram det jeg hadde av nøtter og frø (hakkede valnøtter og mandler, solsikkefrø, gresskarkjerner, hempfrø og linfrø), og kastet rett og slett dette opp i kjelen med sjokolade. Her kan man jo også ha i for eksempel gojibær og kokosmasse.
  2. Rør om. Bruk en spiseskje, og lag passe store sjokoladeklatter på et bakepapair
  3. La de stivne i kjøleskapet eller fryseren.
IMG_2724 copy

Så er det bare å vente daaaaaa…

IMG_2692

….på dette:

DSC_4819 copyDSC_4821 copy
 

UNNGÅ FORDØYELSESPLAGER OG HALSBRANN I JULA

Jeg spiser stort sett ganske fett- og proteinrik mat året rundt, så julemat passer meg midt i blinken. Fordøyelsen ser også ut til å trives med det. Julegodisen derimot, det er den som slår knock out på meg. Det problemet løses ved å spise mer av julematen, inkludert fettet (!!), slik at ikke godtesuget blir for sterkt.

Dessverre er det slik at mange sliter med halsbrann, sure oppstøt og andre fordøyelsesplager i jula, på grunn av mye tung mat, i tillegg til mye sukker og alkohol. De fleste løser problemet med syrenøytaliserende-/blokkerende midler. KRISE spør du meg!

Jeg har skrevet litt om magesyre og problematikken rundt dette før, men tenkte at det passet midt i blinken med en liten reprise nå i disse julemat-tider.

istockphoto

Det er nemlig ikke for mye magesyre som gir sure oppstøt og halsbrann, men faktisk for lite magesyre.

Lukkemuskelen mellom magesekken og spiserøret er avhengig av syre for å få ordentlig kraft til å lukke seg. Hvor lurt er det da å hive i seg syreblokkerende eller syrenøytaliserende midler? Syrenøytraliserende midler vil i beste fall bedre en akutt situasjon ved å legge et lokk over ubehaget, men det kan gjøre store skader på sikt. Det er bare i noen få situasjoner at man har for mye magesyre, og behov for syrenøytraliserende midler.

Vi trenger også magesyre for at maten skal bli skikkelig fordøyd, og ikke skape oppblåsthet, forstoppelse, diare, gass osv.

Høyt insulinnivå og stress hemmer produksjonen av magesyre.

Magesyre stimuleres blant annet av histamin, som er avhengig av noe som kalles «cAMP». cAMP hemmes av… wait for it… INSULIN!

Det betyr at mye sukker og karbohydrater = mye insulin = lite magesyre = halsbrann, sure oppstøt og andre fordøyelsesproblemer.

HVA KAN MAN GJØRE? 

Kluet er at vi ønsker å få i gang magesyreproduksjonen før et måltid. Vi kan ta noe som stimulerer produksjonen, nemlig bitterstoffer. Det er altså ikke uten grunn at den gode damle snaps´en hører med til tunge måltider. Akevitt, Underberger, Fernet og Gammel Dansk for eksempel. Disse inneholder bitterstoffer som stimulerer fordøyelsen.

Eller du kan spørre på helsekosten etter bitterurter. Bitterstern inneholder 17 bitterstoffer, blant annet karve, fennikel, kanel, løvetann, koriander, nellik. Det er en liten, søt flaske som passer perfekt i håndveska…

Hvis ikke denne hjelper, og man er hyppig plaget med sure oppstøt, vil jeg anbefale å spørre etter saltsyretabletter (Aciglumin) på apoteket. Dette er tabletter som både inneholder syre, i tillegg til å øke egen syreproduksjon. Spør meg gjerne om grundigere veiledning her!

Noen andre tips:

  • Spis mindre sukker og raske karbohydrater
  • Drikke mindre vann til måltidet – det nøytraliserer magesyren. Drikk heller godt mellom måltidene.
  • Har du lite galle (som fordøyer fett), ta lecitingranulat til hvert måltid. Artisjokkekstrakt og mariatistel er også bra for å stimulere lever og galle.
  • Spis noe fermentert mat som surkål eller kombucha til måltidet

Ref.

http://www.kk.no/allers/gode-tips-til-fordøyelsen-32554
https://tunmed.wordpress.com/2009/10/21/magesyre-–-har-vi-ikke-alle-for-mye/
http://soma.no/produkter/bitterstern/
http://blogg.super-nature.no/supernature-premium-bitter-dette-er-produktet-magen-din-har-ventet-pa

 

Pannekaker – perfekt søndagsfrokost!

Gooooood morgen!

Her får du et pannekaketips som passer perfekft til søndagsfrokosten! Ikke noe hokus pokus…

DSC_4770 copy
Pannekaker toppet med peanøttsmør, honning, hempfrø og valnøtter

For 4 pannekakelapper trenger du ca:

  •  2 egg
  • 1 dl havregryn/havremel (jeg knuste havregryn i en elektrisk kaffekvern, men du kan bruke havremel, eller gjerne hele havregryn)
  • 1 dl melk (jeg brukte kokosmelk), evt. litt vann.
  • Søtning: f.eks. en most, moden banan, kokosblomstsukker, sukrin, honning osv. (kan sløyfes)
  • 1 ts. kanel
  • 1 ts kardemomme
DSC_4769 copy
Pannekaker toppet med peanøttsmør, honning, hempfrø og valnøtter
  1. Rør sammen alt i en bolle
  2. Stek lapper i smør i stekepanna
  3. Toppes med det du måtte ønske
DSC_4777 copy
Pannekaker toppet med peanøttsmør, honning, hempfrø og valnøtter
 

Intervju i avisa og tapping av kombucha

Dette våknet jeg til i dag:

IMG_2658

Et intervju i lokalavisa – Inderøyningen. Stas! Du kan lese hele artikkelen bedre på min facebookside. 

Ellers går det fortsatt framover med kombuchaen. Har brukt både dagen i dag og i går i produksjonslokalene på Mære Landbruksskole. Har smakssatt teen med frukt, bær, ingefær og sitron. Har også fått testet ut tappemaskina, og det gikk ganske mye lettere enn å gjøre alt for hånd! Hurra!

IMG_2656
IMG_2652
Kombucha klar for *tapping
IMG_2671
Kombucha med solbær, bringebær, ingefær og sitron
IMG_2672
Kombucha med eple, ingefær og sitron
IMG_2685
Det ble da noen kasser ferdig kombucha!

Ser ut som jeg må holde på litt videre med dette i morgen også.

GOD HELG!

 

Gullimunn Urkorn – det snille melet

I går var jeg på ”lanseringsfesten” av «Gullimunn Urkorn»! Kan vell ikke akkurat si at glamfaktoren var like høy som i byen, men god stemning var det uansett! Sjampis, rød løper og glitter… var byttet ut med nissekledde hornmusikere, og saft og brød på låven på Bjerkem Gård.

DSC_4722 copy
Hornmisukk og Gullimunn logo
DSC_4731 copy
Gullimunn-gjengen og Inderøys ordfører Ida Stuberg

Fire gårder i Innherred har slått seg sammen om å dyrke, male og selge økologisk urkorn. Urkorn er gamle kornsorter som ikke har vært utsatt for moderne foredling. Gullimunn-gjengen dyrker spelt, Fram landhvete, svedjerug, Dala landhvete, nakenbygg og emmer.

DSC_4746 copy
Urkorn
Skjermbilde 2015-12-10 kl. 19.24.32
Det kommende designet

..og hva er poenget med det? Jo…

…du vet de moderne kornsortene, altså det melet du får kjøpt billig i butikken? Det som er så lette å bake med, og gir så skinnsykt luftig og godt bakverk? De er dyrket fram får å gi deg nettopp denne bakegleden. Det kan jo være gøy i seg selv det, men det gjør ikke så godt for magen. Dette gjelder også de brødene du får kjøpt ferdige i butikken, og rundt om i de fleste bakerier. Bakerne velger dette fordi det er billig, og gir gode og luftige boller og brød.

Mange melsorter blir for øvrig også tilsatt EKSTRA gluten, for å gjøre deg, eller bakeren eeenda mer bakeglad. KRISE! I ferdigbrød brukes det i tillegg ofte  ekstra mye gjær, bare sånn for å toppe det hele! DOBBELKRISE!

DSC_4742

Jeg synes ikke det er noe rart i det hele tatt at irritabel tarm, lekk tarm, intoleranser osv. har blitt en ”folkesykdom”….

DSC_4739 copy

Det moderne kornet er dyrket fram med fokus å gi volum og høyt gluteninnhold. Gluten er en proteinfamilie som fins i korn, der proteinene gliadin og glutenin er to av de viktigste medlemmene. Gliadin er den slemmeste skurken som skaper mest problemer for oss.

Ved økologisk dyrking av de gamle kornsortene, urkornet, blir det ikke brukt sprøytemidler og kunstgjødsel, og det krever litt mer tid, arbeid og kjærlighet fra bonden. I gjengjeld får du et mer næringsrikt korn med mye smak. Glutenstrukturen i urkornet er også mykere, og dermed lettere å fordøye og snillere for tarmen.

Gamle kornsorter har større andel skall og mindre andel stivelse. Gullimunn-damene har vært og snakket med diabetesforbundet, og det viser seg at flere hevder lavere blodsukkerstigning av urkornet.

DSC_4741 copy

Gullimunn-gjengen maler også melet selv, med egen steinmølle. Da behandles kornet mer skånsomt, med mindre varme, og næringsstoffene bevares bedre.

I dag har mange problemer med fordøyelsen, og svært mange viser til å tåle de gamle kornsortene bedre enn moderne sorter. (Her er det ikke snakk om de med Cøliaki. De skal holde seg unna gluten.)

DSC_4745

HEIA GULLIMUNN, og andre som gir oss økologisk urkorn! Dette trenger vi mer av!

Kanskje er det verdt å bruke litt mer penger på et brød av litt bedre kvalitet, og heller spise litt mindre? Jeg tror i alle fall kroppen din ville gitt deg en high five for det!

Er brødet du baker/kjøper et surdeigsbrød av urkorn i tillegg, ja da har du et enda snillere og mer næringsrikt brød. Dette er en av mine mål i løpet av nyåret – å lære meg å bake et skikkelig godt og saftig surdeigsbrød av urkorn!

Ref.

Blir du syk av maten du spiser? Patrick Holford og James Braly.

 

Coretrening og hodestående i samme slengen

Det er gøy å leke med balansen, og snu verden på hodet av og til. Sekvensen på filmklippet nedenfor er en av mine favoritter. Den lærte jeg i Portugal i sommer, av ei venninne som er yogalærer.

Jeg kan ikke yogaspråket men:

  • Balanserer i alle fall først bare på hendene i en slags froskestilling.
  • Så med hodet i bakken, og knærne på albuene.
  • Stram magen, og løfter beina rett opp i hodestående.
  • Hvis balansen er bra her, er det bare å slenge på et par ekstra øvelser for magen, ved å heise beina opp og ned. Enten med strake bein, eller bøyde som på filmen.

For min del er ikke balansen og teknikken helt 100%, så da er det tungt!

Prøv da vel! Gjerne med en partner, eller inntil en vegg i starten 🙂