HVORFOR FERMENTERT MAT OG DRIKKE? / WHY FERMENTED FOOD AND DRINKS?

For english, scroll down

Fermentering eller melkesyregjæring er en eldgammel tradisjon og metode for å konservere og oppbevare mat og drikke. Ved fermentering blir stivelsen og sukkeret i grønnsaker og frukt omdannet til organiske syrer, ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier som finnes i små mengder på alle levende organismer. De organiske syrene er naturlige konserveringsmidler som bevarer næringsstoffer og forebygger råtning. Enzymnivået flyr til himmels, og ofte økes også innholdet av vitaminer. Et eksempel på det er sauerkraut, hvor C-vitamininnholdet tidobles ved endt fermentering. Melkesyregjæret mat hevdes å ha antibiotiske egenskaper. Fermentering gjør også matemnet lettere å fordøye ved å bryte det delvis ned i forkant av at det spises.

IMG_0076 copy

Surkål, sylteagurk, ketchup, soyasaus, tamari, vellagrede oster, viner, øl, kefir, kombucha, syltede rødbeter, bulgarsk yoghurt, syltede vinblader, rakfisk, gammelsaltet sei, svensk surstrømning, koreansk kimchi, umeboshiplommer, miso, fermentert papaya, fermentert ananas og indiske chutneys er alle eksempler på melkesyregjæret mat og drikke fra hele verden.

Skjermbilde 2015-07-30 kl. 06.53.35

Ost, rømme, kefir, yoghurt og vin er også i utgangspunktet melkesyregjæret. Vi har brukt denne konserveringsmetoden i uminnelige tider for å bevare maten og berike våre ganer. Det meste som kan kjøpes i dag, er imidlertid bare juksevarianter av den opprinnelige, helsebringende, melkesyre-gjærede skatten. De er oftest pasteurisert, og det brukes eddik, salt og sukker for å etterligne den opprinnelige melkesyregjærede smaken. Dermed er ikke de ernæringsmessige kvalitetene lenger tilstede. Den syltede agurken vi kjøper i butikken, smaker godt, men gjør ikke særlig godt. 

Skjermbilde 2015-07-30 kl. 06.53.14

VISSTE DU at 70 % av immunforsvaret ligger i mage-/tarmsystemet og at vi har flere bakterier i tarmen enn celler i hele kroppen? En god tarmflora danner dermed et viktig grunnlag for et godt immunforsvar og en god helse.

Melkesyrebakteriene forer de gode bakteriene i tarmsystemet vårt, slik at de tar over plassen til de uønskede. Ved å spise fermentert mat får vi massevis av gunstige probiotiske bakterier som hører naturlig hjemme i tarmen. Disse bakteriene gjør en vesentlig jobb ved å bidra til tarmens motstandskraft mot ytre påvirkning.

En sunn tarmflora senker PH-verdien i tarmen. Gunstige tarmbakterier stimulerer peristaltikken og produserer blant annet B- og K-vitaminer, laktase-enzymet i tillegg til flere andre enzymer, kortkjedede fettsyrer som smørsyre og propionsyre i tillegg til organiske syrer.

IMG_0100 copy kopi

Selv har jeg foreløpig satt meg mest inn kombucha, som er fermentert te. Men jeg har også smakt på mye annet fermentert mat og drikke som jeg har lyst til å begynne å lage. Har nettopp prøvd meg på kimchi, som er fermenterte grønnsaker. (Bilder og oppskrift kommer snart). Målet mitt er å kontinuerlig lage noe så jeg har nok til å få i meg litt fermentert mat og/eller drikke hver dag. Probiotika fra helsekost er veldig dyrt, så da er det fint å heller kunne lage noe selv.

Teksten og noen av bildene er hentet fra boka ”Fermentert mat og drikke – Mine favoritter” av Gry Hammer, 2012. Jeg var også på kurs hos Gry og fikk mye tips og inspirasjon. Se mer om det HER! 


ENGLISH

Fermentation or lactic fermentation is an ancient tradition and method for preserving and storing food and drink. By fermentation, the starch and sugar in vegetables and fruit are converted to organic acids by lactic acid producing bacteria witch is presented in small quantities in all living organisms. The organic acids are natural preservatives that preserve nutrients and prevents rotting. The enzyme level will increases, and often also increases content of vitamins. An example is sauerkraut, where vitamin C content tenfold by ended fermentation. Lactic acid fermented foods claimed to have antibiotic properties. Fermentation also makes food sources easier to digest by breaking it partly down.

Sauerkraut, pickles, ketchup, soy sauce, tamari, well-matured cheeses, wines, beers, kefir, kombucha, pickled beets, Bulgarian yoghurt, pickled vine leaves, fish, old salted saithe, Swedish surstrømning, Korean kimchi, umeboshiplommer, miso, fermented papaya, fermented pineapple and Indian chutneys are all examples of lactic acid fermented foods and beverages from around the world.

Cheese, sour cream, kefir, yogurt and wine are also basically lactic fermented. We have used this method of preservation in times immemorial to preserve food and enrich our palates. Most can be purchased today, however, is only fake variations of the original, healthful, lactic-fermented treasure. They are usually pasteurized and used vinegar, salt and sugar in order to emulate the original lactic acid fermented flavor. Thus, not the nutritional qualities longer present. The pickled cucumber we buy in the store, taste good, but not particularly do you good.
DID YOU KNOW that 70% of the immune system is located in the stomach / intestines and that we have more bacteria in the gut than cells in the entire body? A good intestinal flora thus forms an important foundation for a strong immune system and good health.
Lactic acid bacteria feeds the good bacteria in the intestinal system, so they take over the place of the unwanted. By eating fermented foods, we get lots of beneficial probiotic bacteria that occur naturally in the gut. These bacteria do a significant job by helping intestinal resistance to external influences.
A healthy intestinal flora lowers pH in the intestine. Beneficial intestinal bacteria stimulates peristalsis and manufactures including B- and K vitamins, lactase enzyme as well as several other enzymes, short-chain fatty acids such as butyric acid and propionic acid
well as organic acids.

I have mostly made kombucha, fermented tea. But I’ve also tasted many other fermented foods and drinks that I’d like to start creating. I´ve just made kimchi, that is fermented vegetables. (Recipe and pictures will come soon). My goal is to continuously create something so I have enough to eat/drink some fermented food or/and drink every day. Probiotics from health food shops is very expensive, so it’s nice to be able to create yourself.
The text and some of the pictures is taken from the book «Fermented foods and beverages – My Favorites» by Gry Hammer, 2012. I had a course with Gry some weeks ago, and got a lot of tips and inspiration. See more about this HERE!

 

SJOKOLADE-PEANUT-SKÅL / CHOCOLATE-PEANUT-BOWL

For english, scroll down

Oppskrift på den kremete sjokolade-peanut-frokosten jeg hadde i dag:

  • 2 dl kokosmelk
  • 1 avokado
  • 2 ss. rå kakaopulver (evt. bakekakao)
  • 1 liten frossen banan
  • 1-2 ss. økologisk peanutsmør
  • Litt honning (..hvis du vil ha den søtere)
  1. Bland alt i en smoothiemaskin eller med stavmikser.
  2. Hvis du vil ha den mer flytende kan du tilsette mer melk (kokosmlek, vanlig melk, mandelmelk…)
  3. Pynt med det du måtte ønske; peanuttsmør, avokado, nøtter osv.

English 

Recipe on the creamy chocolate-peanut-breakfast I had this morning:

  • 2 dl coconut milk
  • 1 avocado
  • 2 tablespoons raw cocoa powder (or baking cocoa)
  • 1 small frozen banana
  • 1-2 tablespoons organic peanut butter
  • A little honey ( ..if you want it sweeter )
  1. Mix everything in a smoothie machine or with a hand blender
  2. It you want it more liquid, you can add more milk ( coconut milk, regular milk, almond milk…)
  3. Top with whatever you like; peanut butter, avocados, nuts etc.
 

LASAGNE UTEN PASTA / LASAGNA WITHOUT PASTA

Bytt ut pastaen med squash, og du får en sunnere lasagne!

For english, scroll down. 

Skjermbilde 2015-07-30 kl. 07.32.19

Du trenger:

  • Kjøttdeig (ca. 150g per pers)
  • Løk, 1 stk
  • Hvitløk, 3-5 fedd
  • Sjampinjong, 5-7 stk.
  • Chili, 2-3 stk.
  • Gulrøtter, 3-5 stk.
  • Squash, 1 stk.
  • Hermetisk tomat, 2 bokser
  • Tomatpure, 1 glass
  • Honning, 2 ss.
  • Basilikum, fersk eller tørket
  • Havsalt, pepper og evt. annet ønsket krydder og urter
Skjermbilde 2015-07-30 kl. 07.38.30

Slik gjør du:

  1. Hakk opp hviløk, løk, sopp og chili. Rasp gulrøttene grovt.
  2. Bland tomatene, tomatpurreen, raspet gulrot, basilikum, salt og pepper i en kjele og kok opp. Tilsett 2 ss. honning for å stabilisere smaken.
  3. Stek kjøttdeigen og ha over i tomatsausen
  4. Stek sopp, løk, hvitløk og chili, og bland også inn i kjelen med tomatsaus og kjøtt. La det stå å småkoke i ca. 30 min for en kraftigere smak.
  5. Rasp squashen til «pastaplater» med en osthøvvel eller potetskreller
  6. Legg et lag tomatsaus og kjøttdeig i en ildfast form, og et lag med sqash oppå der. Legg annenhvert lag til du er tom, på samme måte som med pasta. Topp det hele med raspet ost. Vi brukte geitost, og det ble veldig smaksrikt og godt!
Skjermbilde 2015-07-30 kl. 07.39.35Skjermbilde 2015-07-30 kl. 07.38.48

Server meg en god salat til.

  • Vi lagde salat med salatblader, rucola, vannmelon, geitost, solsikkefrø, gresskarkjerner og pinjekjerner.
  • Som salatdressing blandet vi olivenolje, balsamikoeddik, sitron og hakket hvitløk og helte over salaten rett før servering.

Takk til Cecilie for godt kokkesamarbeid denne kvelden 😉 


English

Replace pasta with squash, and you get a healthier lasagna!

You need:

  • Ground beef (about 150g per person)
  • Onions, 1 pc. 
  • Garlic, 3-5 cloves
  • Mushroom, 5-7 pcs. 
  • Chili, 2-3 pcs.
  • Carrots, 3-5 pieces.
  • Squash, 1 pc.
  • Canned tomatoes, 2 cans
  • Tomato puree, 1 glass
  • Honey, 2 tbsp.
  • Basil, fresh or dried
  • Sea salt, pepper and any other desired spices and herbs

How you do it:

  1. Chop garlic, onions, mushrooms and chili. Rasp carrots coarsely.
  2. Mix the tomatoes, tomato puree, grated carrot, basil, salt and pepper in a saucepan and boil. Add 2 tbsp. honey to stabilize flavor.
  3. Cook ground beef and add it to the tomato sauce
  4. Fry mushrooms, onion, garlic and chilli and mix into the pan with the tomato sauce and meat. Leave it to simmer for about 30 min for a stronger flavor.
  5. Rasp squash like «pasta plates» with a potato peeler. Place a layer of tomato sauce and grounded beef in a ovenproof dish, and a layer of sqash on the top. Add another layer of each of them, and keep going till it`s empty, in the same way you do with the pasta. Top it with grated cheese. We used goat cheese, and it was very tasty! 

Server with a good salad.

  • We made salad with lettuce, rucola, watermelon, goat cheese, sunflower seeds, pumpkin seeds and pine nuts.
  • As salad dressing we mixed oliv oil, balsamic vinegar, lemon and chopped garlic, and pour over the salad just before serving.

Thnk you Cecilie for good cooking cooperation this evening 😉 

 
 

HVORDAN JEG KAN HJELPE DEG / HOW I CAN HELP YOU

For english, scroll down

ERNÆRINGSTERAPI

Jeg kan hjelpe til med kosthold- og livsstilsendringer! ..hva går det egentlig ut på??

Hvem kan jeg hjelpe? 

Stort sett alle! Jeg har for eksempel hatt klienter som jeg har hjulpet med fordøyelsesproblemer, vektproblemer, stoffskifteproblemer, kosthold under graviditet, eller bare for sikre god nok næringssatus.

Hvordan foregår det? 

  1. Ta kontakt med meg via mail: meaasen@gmail.com, eller Facebook
  2. Jeg sender deg et spørreskjema som du fyller ut og sender tilbake til meg. Hvis du vil (anbefales) får du også en liste over blodprøver du kan ta hos fastlegen. Du sender prøveresultatene til meg for analyse.
  3. Vi tar ca en times samtale på Skype (eller bare via mail om du heller ønsker det), for å gå gjennom spørreskjemaet, ønsker, mål og spesielle behov. Går også gjennom blodprøvene om du har tatt de for å se om det er noe mangler. Med utgangspunkt i ditt nåværende kosthold kommer vi sammen fram til konkrete endringer som er overkommelige for deg.
  4. Jeg sender deg et oppleg som er tilrettelagt dine behov og ønsker, med tips, oppskrifter og eksempel på dagsmenyer.
  5. Vi avtaler evt. time for oppfølging om du ønsker det.

English

NUTRITION THERAPY

I can help with diet and lifestyle changes! ..how does it really work?

Who can I help?

Mostly everyone! I have for example helped clients with digestive problems, weight problems, thyroid problems, diet during pregnancy, sports nutrition or just to ensure good nutritional status.

How does it work?

  1. Contact me via email: meaasen@gmail.com or Facebook
  2. I send you a questionnaire that you fill out and send back to me. If you want to (recommended), you also get a list of blood tests you can take to the doctor. You send the test results back to me for analysis.
  3. We have about an hour conversation on Skype (or just via email if you rather want that) , to go through the questionnaire, your desires, goals and special needs. We also go through the blood tests to see if there is any lack in nutrients. Based on your current diet, we together agree on changes that are affordable for you.
  4. I send you a plan based on what we agreed to, with tips, recipes and examples of daily menus.
  5. We make an agreement on a follow-up appointments if necessary and wanted.
 

TAVIRA OG MARKED / TAVIRA AND MARKET

For english, scroll down.

Vi har en uke ferie, og nyter et par dager i Tavira (med hetebølge fra Afrika), før vi reiser videre til Lisboa, og surfekonkurransen i Sintra. Jeg elsker hvordan man hver morgen i Portugal kan gå på marked å kjøpe ferske grønnsaker, frukt, fisk, kjøtt, ost, honning, nøtter og salt fra lokale bønder og produsenter! Savner dette i Norge! Nå kommer det jo mer og mer mathaller rundt om i landet, men tilgjengeligheten og utvalget er fortsatt ikke den samme som i Portugal.

IMG_0036 copyIMG_0041IMG_0042IMG_0046IMG_0048IMG_0050IMG_0052IMG_0053IMG_0054IMG_0056IMG_0057IMG_0058IMG_0059IMG_0060IMG_0061IMG_0063IMG_0064IMG_0065IMG_0066

Synes alltid det er like fasinerende å se saltet som blir til i Tavira. Mineralbombe!!


English 

We have a week vacation, and are enjoying a few days in Tavira (with heat wave from Africa), before traveling on to Lisbon, and the surf contest in Sintra . I love how you every morning in Portugal can go to the market to buy fresh vegetables, fruits , fish, meat , cheese, honey , nuts and salt from local farmers and producers! Missing this in Norway! Now it comes more and more food halls around in the country, but availability and selection is still not the same as in Portugal. 

I always find it fascinating to see the salt that is made from Tavira. Mineral Bomb!!

 

KYLLINGGRYTE OG BRETTMALING / CHICKEN CASSEROLE AND BOARD PAINTING

For english, scroll down 

Vi jobber på stranda hele dagen, og da er det supert at Luca er så glad i å lage god mat som vi kan spise der! Her hadde han lagd en lettvint og god kyllinggryte.

Vi malte også et nytt surfebrett som Luca kan bruke i konkurransen neste helg.

OPPSKRIFT – KYLLINGGRYTE

  • Løk
  • Hvitløk
  • Ingefær
  • Kokosmelk
  • Olje
  • Hel kylling
  • Piri piri / chili
  • Karri
  • Havsalt
  • Pepper
  • Brokkoli
  • Squash
  1. Stek løk, hvitløk, ingefær og chili i en gryte med olje
  2. Ha i kokosmelk (og evt. litt vann), hel kylling (delt opp i biter) og krydder
  3. Kok i ca. 40 min til kyllingen er gjennomkokt og mør
  4. Ha i Brokkoli og squash de siste 5-10 minuttene og la det også småkoke

Kan spises som det er, eller med litt quinoa eller villris som tilbehør.

IMG_0005 copyIMG_0016 copyIMG_0023 copyIMG_0024 copyIMG_0027 copy

English 

We are working on the beach all day, so it`s super that Luca is so glad to make good food that we can bring! Here he made an easy and good chicken casserole.

We also painted a new surfboard for Luca, that he can use in the competition next weekend.

RECIPE – CHICKEN CASSEROLE

  • Onions
  • Garlic
  • Ginger
  • Coconut milk
  • Oil
  • Whole chicken
  • Piri piri / chili
  • Curry
  • Sea salt
  • Pepper
  • Broccoli
  • Squash
  1. Fry onions, garlic, ginger and chili in a pan with oil
  2. Add coconut milk (and maybe a little water), whole chicken (divided into pieces) and spices
  3. Boil for about 40 min until chicken is cooked and tender
  4. Add broccoli and squash the last 5-10 minutes and let it simmer also.

Can be eaten as it is, or with some quinoa or wild rice on the side.

 

A PÅ EKSAMEN, OG SOMMER I PORTUGAL / A ON MY EXAM, AND SUMMER IN PORTUGAL

For english, scroll down

Med A på avsluttende eksamen i ernæringsterapi (!!!!), nyter jeg nå ferie og jobb i Portugal resten av sommeren med god samvittighet!

Ta kontakt om du er interessert i å besøke oss på surfecamp; Twins On Fins Surfcamp !

Jeg er også fortsatt tilgjengelig for online konsultasjon med ernæringsterapi via mail/Skype om du ønsker veiledning innen kosthold og livsstil!

IMG_0145 copyIMG_0134 IMG_0146 copyIMG_0147 copyIMG_0149 copyIMG_0151 copyIMG_0152 copyIMG_0154 copyIMG_0163 copyIMG_0175

English

With an A on my final exam in nutrition therapy (!!!!), I now enjoy vacation and work in Portugal for the rest of the summer!

Please contact us if you are interested in visiting us at our surf camp; Twins On Fins Surfcamp

I am also still available for online consultation for nutrition therapy via mail / Skype!

 

Treningsfilm 2 / Training film 2

Watch in HD

For english scroll down

Program nr 2

  • Øvelse 1: beveg armene rundt i sirkel, uten å bevege på hofta! 5-10 runder en vei, så 5-10 runder den andre veien
  • Øvelse 2: 20 rep
  • Øvelse 3: 15-20 rep på hver side
  • Øvelse 4: 15-20 rep
  • Kjør øvelsene fortløpende uten pause
  • Ta 1-2 min pause etter en runde
  • Gjenta 3-6 runder alt etter hvor mange du klarer
  • Tilpass etter ditt utgangspunkt. Hvis du f.eks. vil ha det lettere; bruk lette eller ingen vekter, og gjenta 3 runder. Hvis du vil ha det tyngre, bruk tyngre vekter, og gjenta 6 runder.

All treningsinspirasjon er gjort i samarbeid med personlig trener Chris Andre Bernardino!

NÅ sier jeg takk for denne gang til norsk «sommer», og flyr til Portugal for å tilbringe resten av sommeren der med min kjære.


English 

 Program 2
 
 
  • Exercise 1: move your arms around in circles without moving the hips! 5-10 rounds one  way, then 5-10 rounds the other way
  • Exercise 2: 20 rep
  • Exercise 3: 15-20 rep on each side
  • Exercise 4: 15-20 rep
 
 
  • Do the exercises consecutively without paus
  • Take 1-2 min break after one round
  • Repeat 3-6 times depending on how many you can do 
  • Adjust to your level. For example, for easieruse light or no weights and repeat 3roundsFor the heavieruse heavier weights and repeat 6 rounds.

All training inspiration is done in collaboration with personal trainer Chris Andre Bernardino!

NOW I say thank you for this time to Norwegian «summer», and fly to Portugal to spend the rest of the summer there with my love. 

 

BLUE-MONDAY-SUPER-SMOOTHIE-BOWL

smoothiebowl2smoothiebowlIMG_0465IMG_0478-2IMG_0479

Instagram: nutritionist.marenaasen

Snapchat: Mareneaa

Jeg prøvde å gjøre denne mandagen mindre blå, og startet med en rolig 10 km løpetur opp og ned akerselva i sola. Etter løpeturen ble det en blåmandag-super-smoothie-bowl til frokost!

  • 2 dl mandelmelk
  • En neve frosne blåbær
  • En neve frosne bringebær
  • Et par steviadråper
  • For mer proteiner: tilsett ett rått egg (hviten eller hele)

Mos i blender/stavmikser. Toppet med:

  • Kokosflak
  • Valnøtter
  • Chiafrø

English 

I tried to make this Monday less blue, and did a leisurely 10 km jog up and down Akerselva (river) in the sun. After the run I made a blue-monday-super-smoothie-bowl!

  • 2 dl almond milk
  • A handful frozen blueberries
  • A handful raspberries
  • A few drops of stevia
  • For more proteins: add one egg (the whole or the white)

Mix with a blander/handblender. Topped with: 

  • Coconut flakes
  • Walnuts
  • Chia seeds