Buddha Bowl, med søtpotet og hummus (vegetar/vegan)

Lysere og endelig litt varmere dager, gjør at jeg craver mer lett og frisk mat. Mere salater og smoothies. Denne har jeg lagd flere ganger de siste ukene. En «Buddha bowl» er en rett som legges opp i en skål, og inneholder gjerne noe form for ris, stekte grønnsaker, dressing og en proteinkilde. Grønnsakene og proteinkilden kan være varme eller kalde. Som proteinkilde kan du f.eks. bruke kylling, men jeg valgte å lage denne helt vegetar/vegan, så da ble det hummus. Den ble SÅ mettende og god! Jeg lager gjerne litt ekstra når jeg er i gang, så har jeg til lunsj dagen etter.

BUDDHA BOWL med søtpotet og hummus
Ca 2-4 porsjoner

SØTPOTET OG GULROT
1-2 søtpoteter
3-4 gulrøtter
Olivenolje
Salt og pepper
Spiskummin
Kanel

1) Kutt opp i små terninger, hver for seg.
2) Legg først gulrøttene i en bolle, tilsett en klunk olivenolje, salt og pepper. Bruk hendene eller en skje og bland krydder og olje godt inn i gulrøttene. Legg de så på en stekeplate med bakepapir. Bruk bare halve platen, for på den andre halvdelen skal potetene ligge.
3) Gjør så det samme med søtpoteten – i en bolle, sammen med en klunk olivenolje, salt, spisskummin og kanel. Bland godt, og ha over på stekeplata.
4) Bak dette i ovnen på 200 grader til de er myke, ca 20-30 min.

KREMET GRØNNKÅL
En pakke grønnkål
2 store, modne avokado
Næringsgjær* (kan sløyfes)
Salt og pepper
Sitron

*Næringsgjær / nutritional yeast / bjäst kjøper jeg på iherb.com, men jeg ser at både Sunkost og Life har det også. Du kan droppe det, og bare ha i godt med de andre ingrediensene i stedet, men jeg synes næringsgjæren gir det lille ekstra i denne retten. Næringsgjær har litt osteaktig smak, og er en god B-vitaminkilde. Det er supert å bruke hvis du skal lage grønnkålchips også.

1. Kutt opp kålen i små biter og ha i en bolle
2. Ha i avokado, næringsgjær, salt, pepper og litt sitronsaft
3. Bland godt sammen med hendene! Mos og gni avokadoen og de andre ingrediensene skikkelig inn i kålen.

HUMMUS:
2 bokser hermetiske kikerter (ca 250 g)
ca 1 1/2 dl olivenolje, ha i litt og litt og se an konsistensen. (Du kan evt. erstatt noe av oljen med litt vann)
4 hvitløksbåter
1/2 ts spisskummen
Smak til med salt
(Evt. 1 ss tahini og litt finhakket fersk persille, men det hadde ikke jeg).

1. Bland alt med stavmikser, smak til med salt, krydder og sitron, og ha i en skål når du er fornøyd.

QUINOA:
1. Kok quinoa som anvist på pakken
2. Bland i litt olivenolje, salt, pepper og sitronsaft

Når alt er klart, legger du litt av alt i en skål, så er det bare å dig in!



RECIPE IN ENGLISH

SWEET POTATO AND CARROT: 
1-2 sweet potatoes
3-4 carrots
Olive oil
Salt and pepper
Cumin
Cinnamon 

1) Cut into small cubes, separately.
2) First place the carrots in a bowl, add olive oil, salt and pepper. Use your hands or a spoon and rub the salt, pepper and oil well into the carrots. Then place them on a baking tray. Use only half  of the tray, because on the other half the potatoes are going.
3) Then do the same with the sweet potato – in a bowl, along with an olive oil, salt, cumin and cinnamon. Mix well and transfer to the baking tray.
4) Bake in the oven, 200 degrees celcius, until soft, about 20-30 min.

CREAMY KALE
A packet of green kale
2 bIg, ripe avocado
Nutritional yeast * (optional)
Salt and pepper
Lemon

* I buy nutritional yeast from at iherb.com. You can make it without, just add more of the other ingredients instead, but I really like the flavor it gives to the kale. Nutritional yeast has a slightly cheesy taste and is a good source of vitamin B. It´s great to use if you are going to make kale chips as well.

1. Cut the kale into small pieces and put in a bowl
2. Add avocado, nutritional yeast, salt, pepper and some lemon juice
3. Mix well with your hands! Mash and rub the avocado and other ingredients properly into the kale.

HUMMUS: 
2 boxes of canned chickpeas (about 250 g)
about 1 1/2 dl of olive oil, add in little by little till desired consistency. (You can replace some of the oil with  water if you want to)
4 cloves of garlic
1/2 teaspoon cumin
Season with salt
(1 tablespoon tahini and some finely chopped fresh parsley if you want to, but I did not have that)

1. Mix everything with a blander, season with salt, spices and lemon.

QUINOA:  
1. Cook the quinoa as directed on the package
2. Mix in a little olive oil, salt, pepper and lemon juice

When everything is ready, put a little of everything in a bowl, and dig in!

 

Rå limekake

Denne limekaka lagde jeg for et par uker siden, det er enkel å lage og smaker friskt og godt! Den er rå, full av gode næringsstoffer, og fra boka Rågodt av Tiril Refsum. Har du ikke boka (som anbefales om du liker sunne kaker og søtsaker), så deler jeg oppskriften her. Og den inneholder faktisk både spinat og avokado (!!), og er derfor innafor å spise både til frokost og lunsj.

RÅ LIMEKAKE

Bunn
3 dl havregryn
1 dl valnøtter
2 ss solsikkefrø
15 dadler uten stein
1/2 ts salt
1/2 ts vaniljepulver
1 dl bokhvete – bløtlagt og tørket (kan sløyfes)*

Lime- og avokadokrem 
2 dl kokosmelk
2 dl bløtlagte cashewnøtter
2 stk. avokado
En håndfull fersk spinat
6 ss kaldpresset kokosolje
saften av 1 lime
Skallet av 1/2 lime – raspet
4 ss agavesirup / fibersirup
3 dråper vaniljestevia (eller vanlig stevia)
1/2 ts salt
1/2 ts vaniljepulver

*La bokhveten ligge i vann noen timer før bruk. Hell så av vannet, spre de utover et stekebrett med bakepapir. Tørk bokhveten i ovnen på 120 grader varmluft i ca en time.

  1. Miks ingrediensene til bunnen, bortsett fra bokhveten, i en foodprosessor, til de kleber seg sammen. Jeg la dadlene i kokende vann noen minutter før bruk, så de skulle bli litt mykere.
  2. Kna så sammen deigen for hånd og rull inn bokhveten.
  3. Press deigen ut i en paiform
  4. Miks alle ingrediensene til lime- og avokadokremen i foodprosessoren.
  5. Hell det over paibunnen.
  6. Sett kaken i fryseren et par timer.

Før servering: ta kaken ut av fryseren og skjær opp biter en god stund før servering, så bitene får tint skikkelig før de skal spises.

Denne skal jeg lage snart igjen! Men til 17.mai har jeg en annen kake i tankene 😉
Kan melde om at det fortsatt SNØR her. Det er vel dag fem eller noe sånt med snø. Vårstemning ja. Det blir nok en meeget rolig innendørs 17.mai feiring tenker jeg.

God helg <3

 

To HIIT-økter, en løping og en styrke

God kveld du! Jeg titter innom for å dele de to treningsøktene som jeg tipset om i en sak for SPREK, som ble postet både på nettsidene til Aftenposten, Adresseavisen og Bergens Tidene i dag. De skrev om HIIT-trening, altså høyintensitetstrening, og jeg kom med to av mine favorittøkter, en løpeøkt, og en styrkeøkt, uten utstyr. Det var plussak i alle avisene, så for de som ikke er abonnement poster jeg selve øktene som jeg tipset om her. Det var så klart mere snacks i artikkelen, litt generelt om HIIT-trening av en professor, + tips fra han til to økter.

Jeg liker HIIT-trening fordi det er kjapt og effektivt, også kan jeg få gjort en bra økt hvor som helst, når som helst og uten noe utstyr. Som småbarnsmamma og bedriftseier er jeg avhengig av alt dette for å få trent regelmessig. 

Både når det gjelder intervalløkten og stykeøkten er målet fire runder. Men rekker/orker jeg bare 2-3 runder den dagen, er jeg fornøyd med det også. Da er terskelen for å komme i gang litt lavere.


45/15-intervaller
Utføres på tredemølle, eller ute, gjerne i en slak motbakke
Oppvarming: 10-15 min gå/jogg. Øker farten litt etter hvert.

Spurt 45 sekunder
Hvil 15 sekunder
x 4

2 min gå-pause

Gjenta alt 4 ganger


Detaljert beskrevet blir det sånn:

RUNDE 1

45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil                    = 4 min

2 min gå-pause

RUNDE 2

45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil                    = 4 min

2 min gå-pause

RUNDE 3

45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil                    = 4 min

2 min gå-pause

RUNDE 4

45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil
45 sek spurt, 15 sek hvil                    = 4 min

10-15 min nedtrapping


STYRKEØKT

Her jobber jeg i runder på 7 min, med 4 øvelser i hver runde. Sett klokka på nedtelling 7 min, og start på første øvelse (burpees). Når du har gjennomført alle fire øvelsene i runde 1 begynner du bare på første øvelse igjen, og holder på sånn til det har gått 7 min. Prøv å kjøre gjennom øvelsene uten særlig pause. Når det har gått 7 min, tar du 1 min pause (eller mer om du trenger det) før du går over på runde 2, med fire nye øvelser. Når du er ferdig med runde 2, begynner du på 1 igjen, også runde 2 en siste gang. Da har du til sammen gjort 4 runder. Søk opp øvelsene på youtube om du er usikker på hvordan de utføres.

Oppvarming: 5-10 min aktivitet; hoppetau, burpees, knebøy, mountain climber, dynamisk tøying osv.

RUNDE 1

Burpees (hel eller halv) x 10
Utfall bakover x 10 på hver fot
Push-ups (på kne eller tå) x 10
Hoppende knebøy x 10

RUNDE 2

Push-up-burpee tuck-jump x 10
Straight leg sit ups x 20
Gående utfall x 20 skritt
Mountain climber x 20

RUNDE 3 (samme som runde 1) 

Burpees (hel eller halv) x 10
Utfall bakover x 10 på hver fot
Push-ups (på kne eller tå) x 10
Hoppende knebøy x 10

RUNDE 4 (samme som runde 2) 

Push-up burpee tuck-jump * x 10
Straight leg sit ups x 20
Gående utfall x 20 skritt
Mountain climber x 20

*Push-up burpee tuck-jump: ta en burpee med push-up (på tå eller kne). Når du kommer opp gjør du et hopp – få med deg knærne så høyt opp du klarer når du hopper.

Noen synes kanskje det er litt forvirrende og bare lese hva som skal gjøres, så jeg tenker å filme begge øktene og legge ut så dere kan se. Såå det kommer så fort jeg får tid 🙂

Håper dere tester <3

 

VLOG: rå limekake, og ei uteøkt

God morgen 🙂

Da Noah og jeg stod opp kl 05.00 i dag (jada, vi sov utpå i dag. Normalen de siste dagene har jo vært 04.00-04.30)… så SNØDDE det. Bedre morgen kan man lete lenge etter, si. Lurer på når det skal komme noe varme til Trøndelag…

Men jeg har postet en ny VLOG! I den viser jeg blant annet hvordan jeg lagde en veldig god og enkel rå limekake. Og hvordan jeg får skvist inn en treningsøkt i mens Noah er ute å leker. Håper du vil sjekke den ut:

Min YouTubekanal finner du HER.

 

Råkake: smuldrepai

På torsdag ble jeg 30 år! Det ble en rolig feiring, så klart. Middag med familien, også besøk av to venninner på kvelden. De fire siste årene har vi feiret bursdagen min i Portugal, så det er veldig rart å være hjemme på denne tiden, og i tillegg ikke kunne feire skikkelig en stor dag. Men men, får vel ta en storfeiring senere.

Jeg lagde i alle fall en kake, en råkake. Jeg har boka Rågodt av Tiril Refsum, så det var der jeg fant oppskriften. Jeg synes ikke alltid råkaker blir suksess.. det kan fort bli litt kvalmende, og mye kokos- og daddelsmak, men denne ble bra! Frisk, crunchy og god. Tiril står jo bak de populære kafeene Oslo Raw, så skulle vel bare mangle at oppskriftene hennes er suksess.

Jeg synes også at det ofte det er mye ingredienser og litt ekstra styr å lage råkaker, særlig denne var det – jeg lagde mandelsmør selv, og bløtla og tørket bokhvete. Men til spesielle anledninger er det verdt det, også er det så godt å kose seg med en sånn kake som er full av gode næringsstoffer, som man ikke føler seg kvalm og slapp av etter å ha spist.

Oppskriften her var i utgangspunktet med blåbær, men jeg lagde den med skogsbærblanding i stedet. Synes det blir friskere og bedre på smak enn bare blåbær.


RÅ SMULDREPAI
Oppskrift fra boka Rågodt 


PAIBUNN

3 ss knuste linfrø
3 dl havregryn
3 ss mandelsmør
2 dl mandler
1/2 ts malt kanel
1/2 ts salt
16 små, friske dadler uten stein
1/4 ts vaniljepulver
3 ss lys fibersirup / agavesirup / lønnesirup

BÆRFYLL
5 friske dadler uten stein
1/2 ts vaniljepulver
3 ss chiafrø
1 ss lønnesirup
1/4 ts salt
400 g fryste blåbær, eller skogsbærblanding

KOKOSFYLL
3 dl kokoskrem (den tykke delen av kokosmelka, evt. bare vanlig kokosmelk)
1 ss agavesirup / lønnesirup / lys fibersirup

SMULDREKRØNSJ
1 dl havregryn
1 dl mandler
1 ss knuste linfrø
1 ss kokosblomstsukker
1 dl kokosflak
1/4 ts salt
2 ss fibersirup / agave / lønnesirup
1 dl bokhvete, til dryss (kan sløyfes, men er veldig godt!)

1) Lag paibunnen først: Ha alle ingrediensene, unntatt sirup/agave, i en foodprosessor og kjør til en grov deig. Tilsett sirup/agave mot slutten så deigen blir mer klissete. Fordel deigen i en paiform ca 30 x 20 cm.
2) Ha alle ingrediensene til bærfyllet i en hurtigmikser, unntatt bær, og kjør til en jevn mos. Tilsett bærene og bland litt til.
3) Ha alle ingrediensene til smuldrekrønsjen i en foodprosessor, unntatt sirup/agave, og kjør lett sammen. tilsett sirup/agave slik at bitene samler seg. Fordel smuldredeigen over bærfyllet, og dryss over bokhvete.

Serveres som den er.

TIPS FRA MEG: 
– Bokhveten: legg bokhveten i vann et par timer før bruk. Tøm av vannet, fordel de på en stekeplate med bakepapir. Stek/tørk i ovnen på 120 grader i ca en time – til de er tørre og crunchy.
– Dadlene: legg dadlene i kokende vann i 10 min før bruk, så blir de helt myke
– Mandelsmør: det kan du lage selv eller kjøpe ferdig. HER har jeg en oppskrift. Har du ikke/orker ikke lage mandelsmør, kan du ha i mere av mandler, dadler og sirup – for å få den klissete konsistensen.
– Kokoskrem: hvis du setter en boks med kokosmelk i kjøleskapet, er kokoskremen den tykke delen. Bruk bare den. Jeg hadde bare vanlig kokosmelk som er ganske tykk og jevn i konsistensen hele veien. Jeg brukte derfor bare den, men var redd for at det skulle bli for flytende, så blandet derfor kokosfyllet med litt av bærfyllet, da gikk det fint.

 

YouTube, I´m back

Hallo YouTube, I´m back!

Jeg har jo postet litt video på IGTV men det blir liksom noe annet med YouTube, føler jeg. Og jeg kommer nok til å variere litt, litt kortere video, f.eks. vise hvordan jeg lager noe mat, på insta, også litt mer godt og blandet vlogg, på youtube, når jeg føler for det. Akkurat nå følte jeg for det. Litt rart kanskje siden vi stort sett bare er hjemme og det er lite spennende som skjer.. men samtidig følte jeg også at jeg nå hadde tid til det. Håper dere liker den, i så fall kommer det plutselig en til. Og ja, prøver meg litt på engelsk, så får vi se hvordan det mottas.. om det blir vedvarende, eller ei.

I´ve posted some video on IGTV but it´s a bit different with YouTube, I feel. And I will probably vary a bit,  shorter videos on insta, eg. show how I cook, and a little longer and mixed vlog on youtube, when I feel like it. Right now I felt for it. A bit strange maybe since we are mostly just home and there is little excitement going on .. but at the same time I also felt that I now had time for it. Hope you like it, then suddenly another one will come. And yes, I´ll to do more English, again.. and we’ll see how it´s received .. whether I´ll keep it like that or not. 

 

Aioli

Aioli kan brukes til så mye; fisk, kjøtt, reker, salat, brødskiva.. men er det bare er jeg som frustrerende nok ikke har fått til å lag det selv, ikke på første forsøk i alle fall? Det var først da jeg lagde det med mamma for ikke så lenge siden at jeg skjønte at jeg tidligere hadde gjort to store feil;

1. Jeg brukte olivenolje… det blir ikke godt. Bruk en nøytal olje.

2. Jeg brukte for lite olje! Da blir den for tynn. Man skulle kanskje tro at hvis du har i enda mer olje blir den tynnere, men neida, har du i mer olje blir den tykkere!

Så vi kom til slutt frem til denne oppskriften:

AIOLI – ca 5 dl

3 egg

ca 4-5 dl rapsolje

2 ts vineddik (eller sitronsaft)

2 ts sennep (grov eller dijon)

2-3 klyper havsalt

2 fedd hvitløk

1. Ha eggene, litt av oljen (ca 1 dl) og resten av ingrediensene i et dl-mål eller annen avlang beholder. Miks sammen med stavmikser. Nå er aiolien ganske tynn.

2. Tilsett så litt og litt av resten av oljen og miks med stavmikseren. Da skal aiolien bli tykkere og tykkere jo mere du har i. Ferdig.

Server i ei lita skål, eller oppbevar i et glass med lokk. Her holder den seg lenge, og kan brukes til alt!

Det var jo ikke så vanskelig! Også kan du lage majones på akkurat samme måte, bare uten hvitløken.

 

Kraft på Helsekontrollen – min kommentar

I går hadde jeg mine 10 sekunder med fame på Helsekontrollen på TV2, ufrivillig så klart. Det er ikke første gang jeg har blitt ringt opp av de, og vet at de «overvåker» det jeg deler i mine SoMe. De fortalte at de skulle bruke en video jeg hadde lagt ut om kraft på min YouTubakanal og lurte på om jeg ville stille i videointervju. Det takket jeg nei til, men fikk komme med en kommentar til nettsaken på TV2.no. Hele kommentaren min ble så klart ikke med så poster den her. Og bare så det er sagt, jeg selger ikke kraft, jeg tjener ikke en eneste krone på å verken selge kraft, eller reklamere for kraft…

Mitt fullstendige svar til Helsekontrollen: 
«Jeg kunne sikkert formulert meg annerledes i videoen jeg postet på min YouTubekanal for to år siden. Kraft inneholder likevel næringsstoffer som er bra, for hele kroppen. Du må gjerne spise annen mat for å få i deg denne næringen, men poenget med videoen var å spre inspirasjon til å bruke bein til å lage kraft. Dette er ikke mote, det er en gammel tradisjon som gjerne blir glemt av den yngre generasjon. De fleste velger biffen i stedet, mens å koke kraft handler vel så mye om å respektere dyret, spise hele dyret og bruke alt naturen tilbyr. At dette skaper helseangst kan jeg ikke se. Kraft gjør det lettvint å lage smakfull og næringsrik mat, noe jeg ønsker at flere kan få glede av»

Og så mye mer enn det har jeg ikke å si om saken. Det har ikke noe å si uansett hva jeg mener, ekspertene lever i en verden der sannheter utelukkende kommer fra dobbeltblinde placebokontrollerte studier, og alt annet er løyn, juks og fanteri.

Men heldigvis er det andre som har mer og si, for eksempel Kristine fra Tankekilden.no. Les hennes innlegg om TV2-saken her:

Og hvis noen føler for å lese mere om kraft i helgen, kan du jo for eksempel sjekke ut disse:

God helg, jeg skal i alle fall ta meg en ekstra stor kopp kraft! <3

 

Enkelt surdeigsbrød av spelt

Jeg har inntrykk av at mange synes det høres vanskelig og komplisert ut å bake med surdeig, men det er det altså ikke. Når man først har kommet i gang med det, er det ikke noe vanskeligere enn å bake med gjær, man må bare huske å gjøre klar starteren noen timer før man skal bake, for eksempel kvelden før.

Jeg har laget en ny video som jeg postet på IGTV, om hvordan jeg baker mitt faste surdeigsbrød. Jeg bruker egentlig så og si samme oppskrift som jeg alltid har gjort, men jeg har forenklet den litt.

Først: aktiver/mat surdeigsstarteren

Mat surdeigsstarteren med ca en kopp mel og en kopp vann. Rør og la den stå på fremme i romtemp i 3-6 timer

SURDEIGSBRØD

2-3 ss aktiv surdeigsstarter
1,5 l vann – 40 grader
1,6 kg speltmel
40 g havsalt
10 g honning

1. Ta 2-3 store ss av den aktive starteren i en bolle, sett resten resten i kjøleskapet med lokk på, til neste gang du skal bake.
2. Bland i resten av ingrediensene i bollen sammen med starteren; vann, mel, salt og honning. Rør for hånd eller med kjøkkenmaskin til en klissete og tykk deig. Ha i mer mel hvis den ser for tynn ut.
3. La deigen stå til heving i bollen på et lunt sted i 8-12 timer.
4. Fordel deigen i tre brødformer – godt smurt eller med bakepapir i. Etterhev her i et par timer. (Eller som jeg gjør i videoen; ha de rett i forma med en gang og hev her hele tiden).
5. Stek på 200 grader i ca 1 time
6. Avkjøl på rist

Surdeig hever kanskje ikke like mye som vanlig brød, og det blir gjerne litt tyngre og mindre luftig, men jeg synes det er minst like godt, og dessuten bedre for magen <3