Skoleboller – surdeig og melkefri

Skolebolleeer namminam. Jeg hadde lyst til å lage noe godt til morsdagen, men klarte liksom ikke helt å bestemme meg for hva. Det fristet ikke med noe kake, men så var det Luca som ønsker seg skoleboller. Greit, hvis jeg får lage de av surdeig? Ja, seff. Han er enkel sånn heldigvis. Men han prøver å holde seg unna kumelk for tiden, for han blir så slimete og føler seg hele tiden litt småsyk når han spiser for mye av det. Så da prøvde jeg meg på en melkefri vaniljekrem, og det ble suksess.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften til Linn Sprudlendesunn, og det ble veldig så bra! Så takk Linn for super oppskrift!


SKOLEBOLLER – surdeig
Til to brett med skoleboller, ca 20 stk: 

ca 1 dl aktiv surdeig
2 liter økologisk speltmel
2 dl kokossukker
200 g smeltet smør
2 ts kardemomme
7 dl valgfri melk (jeg brukte rismelk)
evt. 1 ts gjær (jeg brukte kun surdeig)

VANILJEKREM

3 eggeplommer
2,5 ss maizenna
4 ss honning eller rårørsukker
1,5 ts vaniljepulver (evt 3 ts vaniljesukker)
3 dl valgfri melk (jeg brukte kokosmelk)

Aktiver surdeigsstarter: 
Det første du bør starte med er å få en aktiv surdeigsstarter. Ta den ut av kjøleskapet, mat den opp med litt mel og vann. Jeg bruker som regel 3-4 ss speltmel + litt vann, tar det litt på slump. Rør og la den stå på kjøkkenbenken noen timer så den er boblende og aktiv når du skal bake med den. (Har du ikke surdeigsstarter kan du få av noen andre som har, evt. lage selv – google oppskrift).

Skoleboller:

STEG 1:
Smelt smør og avkjøl. Bland alt sammen og elt til en fast deig. Det er lurt å ikke elte for lenge da speltmelet fort blir seigt. Sett deigen tildekket på benken og la den få stå der i fred i ca. 12 timer.

STEG 2:
Rull så ut fine boller. Er deigen klissete kan det være lurt med litt olje på hender og kjøkkenbenken, så slipper du bruke mer mel. Sånt blir det saftige boller av! Lag gjerne litt ekstra store boller siden det skal puttes litt vaniljekrem i midten av hver bolle. Etterhev i 1,5 time.

STEG 3:
Lag vaniljekrem. Pisk sammen eggeplommer, maizenna, søtning og vanilje i en bakebolle. Varm opp melken til litt før kokepunktet. Hell den varme melken over eggblandingen og hell blandingen tilbake i kjelen igjen. Kok opp og la koke til den tykner (ca 5 minutter) mens du rører hele tiden. Avkjøl.

STEG 4:
Lag en fordypning i midten av hver bolle med to fingre. Nå skal de ha hevet skikkelig. Fyll ca 1 ss vaniljekrem i hver bolle. Sett på ovnen på 250grader og stek i 10-15 minutter.
Avkjøl bollene og pynt med et tynt lag melis og kokos.

De ble knallgode! Det morsomme var jo at når mamma skjønte at jeg skulle lage av surdeig og med melkefri krem, sa hun at hun også skulle lage skoleboller til i dag. Hun hadde nemlig ikke troen på at de jeg skulle lage ble like gode som de hun lager – med hvetemel, gjær og ferdig piano vaniljekrem.

Vel, vi får se da. Vi skal dit på middag nå, så da får vi se hvem som fikk til de beste bollene. Game ON!
Jeg går nok uansett for disse. Med spelt og surdeig kjenner jeg at det er bedre for magen min, i tillegg føles de bittelitt grovere og metter litt mer.

Og gratulerer med dagen alle mødre. Dere er fantastiske! Nyt dagen, det er så fortjent.
Å være mamma til Noah er fortsatt den beste og mest meningsfulle jobben jeg gjør <3

 

Himmelsk god salat

Er dere klare for en sjuukt god salat?

Denne lagde jeg på nyttårsaften i Portugal, men da brukte jeg en nyyydelig chevre ost. Jeg elsker geitost, og det bugner det av i Portugal. Her hjemme er det sjelden jeg kommer over noe bra utvalg av god geitost i butikken, så denne gangen endte jeg opp med å bruke blåmuggost (Nidelven blå fra Gangstad Gårdsysteri så klart, min favoritt).

Finner du chevre, anbefaler jeg å teste det, hvis ikke er en sterk blåmuggost helt nydelig det også. Sammen med grønn salat, honningstekte valnøtter og bakte rødbeter blir dette en himmelsk god salat.

Advarsel: valnøttene blir farlig gode, så lag minst en hel boks, i tilfelle du snackser opp halvparten før de havner i salaten. Snakker av erfaring 😉

HIMMELSK GOD SALAT

1/2-1 chevre eller blåmuggost
Ca 3-4 ferske rødbeter
Salatmix, gjerne med ruccula
1 boks valnøtter
Ca 3-4 ss honning
Olivenolje
Havsalt

1. Skjær opp rødbeter i terninger, legg utover et stekebrett, hell på litt olivenolje og et par klyper havsalt. Stek i ovenen på 200 grader i ca 30-40 min til de er myke. Avkjøl.

2. Ha valnøttene i en tørr stekepanne, ha over honning, og stek på medium varme til nøttene begynner å bli gyldenbrune og klistre seg sammen. Pass godt på, plutselig brenner det seg! Strø over et par klyper havsalt mot slutten. Spre valnøttene utover et fat så de avkjøles. Grovhakk før de skal i salaten.

3. Ha salaten i ei skål, ha over rødbeter, valnøtter og smuldre over osten.

Denne salaten kan serveres som tilbehør til kjøtt eller fisk, som en forrett, eller som en lett lunsj / middag. Andre ting som kan være godt i er eple, pære og spekeskinke.

 

Chiagrøt

Denne hadde jeg til frokost idag. Det er ikke ofte jeg har søt frokost, men innimellom slår jeg til, og da er sånn som det her digg; chiagrøt med granola (ikke hjemmelaget denne gangen), bær og hjemmelaget bringebærsaft. God som en lett frokost, eller en sunn treat på kvelden.

CHIAGRØT

Valgfri melk  (jeg brukte 50/50 mandel- og kokosmelk)
Chiafrø
Søtning  (jeg brukte vaniljeproteinpulver, men honning eller agave funker også fint)
Bær  (bland inn ferske eller tørket bær om ønskelig. Jeg brukte gojibær denne gangen)

1. Fyll et glass eller en skål, så stor som du ønsker, med melk, tilsett chiafrø, søtning og bær, og rør godt.
Jeg tar det litt på slump. Ha i litt chiafrø, la det stå noen min på kjøkkenbenken, rører innimellom mens det tykner til, og se om du synes det er passe konsistens. Synes du det er for tynt – ta i mer chiafrø. For tykt – mer melk. (det blir også tykkere når det står lengre i kjøleskapet).

2. Sett det inn i kjøleskapet i ca en halvtime, eller over natta, så chiafrøene får svelle skikkelig.

3. Server med frukt, bær, granola… det du måtte ønske.

Hæppi hæppi torsdag til deiiiij. Nå skal jeg snart hente Nois i barnehagen, dagens høydepunkt <3

 

Fire ting som inspirerer meg nå

Da jeg postet dette innlegget om at jeg var på vei ut av januardvalen, var det ei som kommenterte at hun fortatt var der, og ikke helt hadde bestemt seg om hun ville ut.

Jeg kjenner meg igjen i det, det er jo ganske godt og trygt der inne også. Litt deilig å ikke ha så mye mål, planer og gnist egentlig. Men heller bare.. flyte med, en stund. For min del går det litt i rykk og napp, det gjør det vel for de fleste, på en eller annen måte. Men når jeg ikke føler meg motivert eller inspirert til.. noe, er det innimellom bare deilig å ikke hige etter å planlegge, utvikle seg, vokse, flinkere, gjøre mer.

Men så ér det godt og etter hvert komme seg ut av hula og da. Back on track. Det er akkurat som å starte året på nytt det, mange ganger i året! Sånn føler jeg det. Og hva som får meg til å plutselig få gnisten igjen, det vet jeg faktisk ikke helt. Jeg tror det kommer mest fra innsiden, og ikke utenfra.

Men når jeg først kjenner meg klar til å komme ut av dvalen, og opp å kicke ass, det er DA inspirasjon fra utsiden gøy. Og her kommer noen ting som har gitt meg inspirasjon og motivasjon de siste dagene..

DITT BESTE ÅR

Denne boka av Eirin Kristiansen fikk jeg i julegave av venninne Marit <3 Den er bare kjempeFIN, med små tips, inspo og nye mål for hver måned. Skikkelig feelgood bok.

INTUNE-OLJEN

Denne har jeg hatt lenge, men ikke tatt i bruk før nå, men nå føltes det riktig. Jeg ble inspirert av Celine til å lete den frem, og nå er jeg hekta. Jeg smører den på håndleddet flere ganger om dagen, og lukter på den når det trengs. Den gir meg en deilig ro og glede. Mamma synes den lukter medisin (?), Luca synes den lukter godt (heldigvis), og jeg elsker den.

PODCASTEPISODE 43

I Lekent Liv med Lilalife, Der Line, Helene Ragnhild og Torunn blant annet snakker om gode venner og relasjoner, planlegging, manifestering og motivasjon til å jobbe for å få en bedre helse. Jeg har personlig møtt eller snakket med alle tre, og de er alle herlige damer med god energi!

MATE

Matekoppen min, med mate-te! Jeg drikker mindre kaffe, mere mate, og bare elsker energien det gir meg. Jeg har skrevet om mate før – se her. Koppen fikk jeg av broren til Luca til jul, han kjøpte den til meg i California. Sugerøret kjøpte jeg selv på nett. Også har jeg i et par dråper av sitron- og ingefærolje for god smak. Har man ikke sånn fancy kopp kan man så klart bruke vanlig, også fersk ingefær og sitron i stedet for oljene.

Det var mine fire inspoting, akkurat nå. Hva blir du inspirert av.. akkurat nå? 🙂

 

Laks- og spinatpai

I går fikk jeg lyst på paiii, og da kom jeg på denne digge saken med røkt laks og spinat som jeg og venninnegjengen lagde mye før. Jeg hadde glemt den, helt til hun ene serverte den for ikke så lenge siden. Enkel å lage, og like godt kald i matboksen dagen etter som varm til middag.


LAKS- OG SPINATPAI


BUNN

3 dl mel (jeg brukte spelt)
75 g meierismør
2 ss vann
1/2 ts salt

FYLL

5 egg
3 dl rømme, creme fraiche eller melk (jeg blandet kokos- og mandelmelk)
1 pakke frossen spinat (tint)*
150 g røkt laks
Salt og pepper – smak til

*spinat: du kan sikkert bruke ferske, hele blader også, men jeg synes den som er hakket og fryst blander seg så fint.

1. Begynn med å lage paibunnen. Vend sammen mel og salt i en bolle. Kna inn romtemperert smør (evt. varm det noen sek i micro), og vann til du har en fast deig.

2. Press ut paideigen i en paiform. Prikk bunnen med en gaffel og forstek paideigen uten fyll i 10 minutter på 200 grader.

3. Press vannet ut av den tinte spinaten gjennom en sil.

4. Bland egg, melk, spinat, salt og pepper i en bolle.

5. Hell fyllet i paiformen når bunnen er ferdig stekt

6. Legg på skiver med røkt laks på toppen

7. Stek i 20-30 min på 200 grader

Server gjerne en salat ved siden av.

Apropos pai… «paí» betyr faktisk pappa på portugisisk… sånn btw. Og «mãe», uttales «mai», betyr mamma.
Da jeg møtte Luca trodde jeg mammaen hans het Mai, siden han alltid sa det til henne. Så ble litt forvirra når jeg skjønte hun heter Lis. Hehe. Dagens avsporing.

Men test denne da, dere! LOVER at den er enkel å lage OG god!

God kveld <3

 

Januardvale

27.januar og dette er bare mitt andre blogginnlegg i år.. trengte visst en liten «pause», men nå savner jeg det.. dere.. dette.

Tiden går med til å henge med Noah, og ellers Surf Kombucha jobb, her skjer det mye spennende om dagen. Dessuten har jeg manglet litt bloggmotivasjon, og egentlig motivasjon i livet generelt, så langt i januar. Har liksom følt meg litt… tom, og velger å skylde på mørket og været. For en DRITT januar det har vært, sånn værmessig, det må vel være lov å si, i hvert fall her i Trøndelag. Regn, regn, regn, sludd, vind, regn. Man bli jo smådeppa av sånt. Den januar- og nytt-år-motivasjonen som (det virket som) alle hadde, den hadde ikke jeg ass. Jeg ville helst bare bli igjen i Portugal og at jula skulle vare helt til neste jul.

Men nå dere, nå begynner jeg å våkne fra dvalen, januardvalen. Jeg er klar for februar jeg, og føler meg inspirert. Inspirert til å inspirere dere! Så NÅ starter 2020!


Bedre sent enn aldri, si.
Flere som har vært i januardvale?
Time to get out!


En liten update på hva som skjer og har skjedd i livet: 

  • Vi utvider Surf Kombucha produksjonen, syv nye tanker skal monteres denne uka. Vi har også bygget ut, og fått kjempefine, nye lokaler som skal innredes. Her har vi blant annet lyst til å kjøre litt kurs og workshops- Gøyy!
  • Du kan lese om oss på ELLE.no, se HER. Der finner du noen fordøyelsestips fra meg også.
  • Jeg har prøvd meg på litt IGTV, i stedet for YouTube, for å se om det «slår an» bedre. Lagde blant annet en «Jul i Portugal»-vloggserie. Har dere sett de? Tre episoder, mest surf og lifestyle, litt mat og trening. Det kommer mere mat og trening her etter hvert. Men hva liker dere best, YouTube eller IGTV, that´s the question!? Jeg liker eeegentlig youtube best, men har en mistanke om at mange er litt late, og ikke tar seg bryet med å gå inn på youtube, særlig siden jeg (fortsatt) ikke har swipeup-funksjonen på IG…
  • Jeg trener etter appen SWEAT for tiden – programmet til Kyla Itsines, and love it. (Viste og forklarte dette i første IGTV-episoden fra Portugal). Har brukt den siden starten av desember, and still going strong (ikke alle øktene hver uke, men prøver å gjøre så mye jeg orker og rekker).
  • Jeg blir mer og mer glad i de eteriske oljene fra doTeraa. Jeg bruker de mer, lærer mer og vil dele mere tips og bruksområder!

Yeps, det var en kjapp update på livet. I dag har det faktisk vært ganske så fint vær, så Noah og jeg har vært ute på tur og lekt. Det gjør noe med humør, energi, motivasjon og inspirasjon. Jeg er ute av hulen min.

 

GINGER TURMERIC LATTE

Det klinger bedre på engelsk, men altså ingefær-gurkemeie-latte, I´m obsessed!

Luca og jeg har juicet fersk ingefær og gurkemeie hver morgen siden vi kom hjem fra Portugal. Det føles så fresht og godt å kick-starte dagen med en shot som river litt. Men jeg har også fått dilla på å ha litt i kaffen, sammen med kollagen og mandelmelk, og voila; ginger turmeric latte værsågod.

GINGER TURMERIC LATTE 

En kopp kaffe
En liten shot ferskpresset gurkemeie og ingefær*
En dæsj valgfri melk
En dose The Solution Kollagen**

Bland alt sammen og nyyyt med det samme!

*INGEFÆR OG GURKEMEIE
Du trenger ikke mye, start med bare litt og se hvor mye du liker. Jeg liker best at det er mest gurkemeie, og bare bittelitt ingefær, for den er sterkest og tar over mye av smaken. Kan forresten også melde om at typ ALT blir gult da, av gurkemeien, så om du ikke vil at vasken, skjærefjøla, kniven, juiceren og fingrene skal bli helt gule (og det sitter ganske godt ass, hvordan får man det egentlig bort? Noen tips?).. eller om du ikke har juicer eller orker å dra den frem, kan du så klart bruke tørket gurkemeie og ingefær i pulver-/krydderform i stedet (ca 1/3 ts av hver). Pulver kan du kjøpe enten på vanlig butikk (i alle fall ingefær), helsekost, nett eller internasjonal butikk.

**THE SOLUTION KOLLAGEN
Jeg tilsetter også dagens dose med The Solution Kollagen her for å forebygge aldring av huden.
Selv om jeg hadde med meg kollagenet til Portugal i jula, glemte jeg innimellom å ta det siden morgenene var litt annerledes enn her hjemme. Så nå er det deilig å være tilbake til faste, gode rutiner igjen, med blant annet morgenkaffen med kollagen i! Små gleder og rutiner <3

Visste du forresten at både alkohol og sukker er med på å bryte ned kollagennivået i huden? Og begge de ble det en del av i jula ja, så nå kjennes det veeldig bra å trappe ned på det inntaket igjen, og heller fokusere på å pleie kroppen og huden fra innsiden!

The Solution Kollagen kan dere som vanlig få rabatt på HER! 60% på første bestilling, og deretter 30% på de neste leveringene, som kommer rett i postkassa di.

Og vil du lese mer om The Solution kan du sjekke ut et tidligere innlegg med spørsmål og svar her:

God tirsdag til deg <3

 

SUPERDIGG LUNSJ

..eller middag, med superpannekaker!

Dere kjenner vel til mine superpannekaker? Hvis ikke, sjekk de ut HER!
Det er en STOR favoritt hos oss, med all slags fyll inni. Favoritten er med smør og kokossukker, men er man skikkelig sulten passer det ofte bedre med noe salt i, som her. Da lager vi røra uten kardemomme, kanel og søtning, og varierer med fyllet. Denne gangen hadde vi en stekt kyllingfilet liggende, så vi skjærte den i skiver og hadde inni, sammen med ost og pesto. Det ble SÅ godt!

SUPERPANNEKAKER
MED KYLLING, OST OG PESTO
Du trenger:

Pannekaker:
3 egg
2 dl kokosmelk eller annen melk
3 toppede ss kikertmel (kjøps på internasjonal butikk eller helsekost)
1 ss smeltet smør

Fyll:
Noen skiver stekt kyllingfilet
Ost
Pesto

1. Lag pannekakerøra, miks den sammen med stavmikser for å unngå klumper

2. Stek pannekaker, først på den ene siden, også når du snur den legger du med en gang på biter av stekt kylling + litt ost i midten. Når den andre siden har stekt litt, bretter du pannakaka rundt fyllet, og snur den rundt igjen og steker litt til til slutt.

2. Legg den på et fat og ha pesto på toppen.

Nomnom. Åh nå ble jeg sulten!

Også må jeg alltid ha en med smør og kokossukker til dessert da 😉

 

LANGTIDSKOKT VILTGRYTE

Åh heiiii det var på tide med no´matinspo igjen! Herrregud lenge siden sist. Men jeg vet ikke.. føler det går mye i det samme her hjemme, så har liksom ikke så mye nytt å dele på den fronten for tida. Men en ting jeg kan, vil, bli bedre på, er å lage gryter, i wonderbaggen. For det er så godt, så enkelt og så sunt. Skikkelig varmende, helende og næringsrik mat. Vi hadde et stort stykke deilig reinskjøtt i fryseren, og jeg fikk endelig ut fingeren og slengte sammen ei viltgryte.

Jeg brukte DENNE oppskriften som utgangspunkt.

VILTGRYTE 

1/2 kg rein-, hjort eller elgskav
Noen baconskiver (da blir jo alt bedre)
2 gule løk, grovhakket
1 purre grovhakket
2 persillerøtter, grovhakket
2 ss smør
2-300 g sopp, gjerne skogssopp eller champignon
1-1/2 liter kjøttkraft
2 dl fløte (jeg brukte havrefløte for å få den melkefri)
ca 1 ts havsalt
nykvernet pepper
noen never tyttebær


Evt. 1-2 ss maizenna for tykning av sausen. 

1. Skjær kjøttet i tynne skiver. Bruk elg, rein, hjort eller annet vilt. Det er lettest å skave opp kjøttet når det er halvfrossent.
2. Brun smør i en gryte. Ha i kjøttet og brun det, hiv i bacon og løk og surr.
3. Ha i soppen og brun den litt.
4. Dryss på salt og pepper og tyttebær.
5. Ha i resten av de grovhakkede grønnsakene.
6. Tilsett kjøttkraften og fløte, og la gryta få et rask oppkok.
7. Sett deretter gryta i Wonderbag. La gryta stå i Wonderbag i minst 1 time, men gjerne flere timer  (3-12 timer avhengig av hvor stor porsjon du lager).  Smak til med salt og pepper.
8. Evt. rør inn maizenna før servering om du ønsker tykkere saus.

Har du ikke wonderbag (som er heeelt genialt til langtidskoking), kan du så klart la det stå å småputre på stekovnen i stedet. Min stod i baggen i til sammen fem timer. Jeg smakte etter tre, og da var den også god, men kjøttet var enda mørere etter fem.

Server med ris eller potetstappe. Første dagen spise vi med ris til, men i dag spiste vi restene med potetstappe til, og det passet enda bedre. Potetstappen var av vanlig potet, søtpotet, ghee (klarnet smør) og havsalt. 
 

Og husk å legg i beinet, om det er noe bein. Da får du ekstra god kraft, og ikke minst du kan suge ut margen (det som er inni beinet). Her snakker vi næringsbombe! Vi delte broderlig, Luca, Noah og jeg.

 

UKAS TRENING

Halloo i søndagen.

Jeg lever fortsatt for korte, kjappe treningsøkter for tiden. Og har funnet ut at med denne uforutsigbare hverdagen jeg har akkurat nå, nytter det ikke med planlegging og planer. Jeg må rett og slett ta en dag av gangen, og trene akkurat når jeg ser at NÅ har jeg tid, energi og lyst. Da får det heller bli 20 min med NOE, enn ingenting. Så det er vel mitt nye treningsmotto da, nå for tiden; bedre med litt, enn ingenting. Og mitt nye treningsmål, er rett og slett bare å bevege seg. Jeg blir kanskje verken sterkere, fit´ere eller kjappere, men det er helt ok. Så lenge jeg får rørt litt på meg, så ofte som mulig. Livet før og etter bebis… he he 😉

Så ukas trening ble som følger…

ONSDAG
40 min megaformer på Core Balanse (skrev om det HER)

LØRDAG
20 min styrke + 20 min yoga

SØNDAG
30 min trilletur + 30 min styrke 

Søndagens styrkeøkt kan du se nedenfor..



SØNDAG

A1) Gående utfall x 40
A2) Amerkanske situps x 20

B1) Burpees x 10
B2) Beintrekk på ball*  x 20

C1) Ground to overhead med vektskive x 20
C2) Hamstring curl på ball x 20

D1) Kettlebell swing x 20
D2) Situps på ball x 20

Kjørte 2-3 runder av hvert supersett, men kort pause mellom hver.


*beintrekk på ball.. altså den der du ligger i plankeposisjon
med beina på ball, også trekker knærne inn mot magen.
Resten kan du søke opp på youtube om du er usikker.

Da får du ha en videre god søndag kveld. Måtte neste uke bringe noen flere kjappe treningsøkter 😉
Også skal jeg prøve å få postet noe matinspo igjen også ja..