I helga lagde jeg noen veldig gode pannekaker, som jeg fant på sånn helt spontant. De ble så bra at jeg velger å kalle de intet mindre eeeeeenn…(trommevirvel)… Marens Superpannekaker!!  ”Ja vell, og hva er kriteriene for å bli Marens Superpannekaker? ” tenker du kanskje. Jo det skal jeg si deg… det er ganske strenge kriterier. De skal være fem ting:

• Gode
• Kjappe å lage
• Næringsrike
• Blodsukkervennlige
• Magevennlige

Check, check, check… disse er alt dette om jeg så skal få si det selv. Vanlige pannekaker kan jo check´e av på de to første punktene, men disse er i alle fall både mer næringsrike, blodsukkervennlige og magen min liker de! Grunnen til det er at jeg har byttet ut vanlig mel med kikertmel, som er laget av kikerter, og da så klart helt uten hvete og gluten. Jeg har jo laget kikertpannekaker maaange ganger, i flere år faktisk. Men nå blandet jeg i tillegg i kokosmelk, smør og egg, for ekstra næringsrike, blodsukkervennlige og saftige pannekaker.

Se også oppskrift på vanlige kikertpannekaker HER. Kan også brukes som glutenfrie tacolefser.  

Du trenger kikertmel da (om du ikke vil bruke annet mel så klart), og det finner du på internasjonal butikk (innvandrerbutikk). En stor pose koster typ 60kr, og den har du lenge! Absolutt verdt å ha i skuffen. Vil du ha de helt melkefri også kan du bytte smør med kokosolje.

MARENS SUPERPANNEKAKER 

Ca 8 stk.

3 egg
3 toppede ss kikertmel
2 dl kokosmelk
1 ss smør (bruk ghee eller vegansk for melkefri)

Smelt smøret og bland alle ingrediensene til en røre i blender eller med stavmikser. Ha i kokosmelk (og evt. litt vann) etter ønsket tykkelse på røra og pannekakene. Stek som vanlige pannekaker i smør.

Helgas favorittpålegg; først et par med smør, spekepølse og avokado. Så med smør, peanøttsmør, kanel og honning til dessert! Jeg lagde også ekstra røre og tok med på hytta, så hadde vi nystekte pannekaker til frokost på lørdagen. Nyydelig!