I går viste jeg film av hvordan jeg lager gresskarsuppe med kraft, og her kommer oppskrifta, svart på hvitt. Jeg lager akkurat denne hver eneste halloween, and looove it! Så enkel, sunn og god. En favoritt her i huset. Jeg lager gjerne mye så vi har flere dager på rad, genialt som lunsj, eller å fryse ned til senere.

Basen med olje, løk, hvitløk, ingefær og kraft kan du bruke til mange forskjellige supper; søtpotetsuppe, blomkålsuppe, brokkolisuppe, spinatsuppe, rødbetsuppe osv. Har du ikke kraft, eller vil ha den helt vegetar kan du så klart bruke buljongterninger i stedet.

GRESSKARSUPPE

Gresskar (ca 1/2 lite, eller 1/4 stor)
1-2 søtpoteter (kan sløyfes, bruk evt. mer gresskar)
2 løk
4 fedd hvitløk
2-3 cm fersk ingefær
1 liter kraft (evt. buljong)
Olje til steking (f.eks. kokosolje)
2 dl kokosmelk, melk, fløte eller creme fraiche
1 ts muskat
Havsalt – smak til

– Del opp gresskaret og søtpotet i store terninger. Bruker du økologisk hickory gresskar kan du beholde skallet på. Bak gresskarbitene og søtpoteten i ovenen på 200 grader til de er myke, ca 20 min.
– Hakk opp løk, hvitløk og ingefær og stek i olje i en stor kasserolle til løken er mør
– Hell over kraft/buljong og kokosmelk i kasserollen og kok opp.
– Tilsett så gresskar og søtpoteten, og smak til med muskat og salt.
– Mos med stavmikser. Ha i mere vann/kokosmelk om du synes konsistensen er for tykk.

Serveres med for eksempel en klatt creme fraiche/kokosmelk, ristede gresskarkjerner og et godt brød til

Og du, gresskar er faktisk ganske så sunt! Hvorfor? Det kan du lese om i morgen 🙂