SPICY KYLLINGSUPPE MED EPLE OG GULROT

Vi hadde lyst på kyllingsuppe, så da lagde svigermor kyllingsuppe. En skikkelig god en, passe spicy, med eple og gulrot i. Også creme fraiche´n da, den hever smaken.

PS: lyset jobber ikke akkurat med meg og matbildene om dagen, men sånn er livet i Norge. Og jeg har ikke alltid tid til å styre med å sette opp lys og få til perfekte, stylede bilder.. so bare with me.

SPICY KYLLINGSUPPE MED EPLE OG GULRO

450 g kyllingfilet
2 gulrøtter
2 epler
1 løk
2 vårløk
½ rød chili
2 ss garam masala
2 bokser hakkede tomater
5 dl kraft / vann + 2 terninger grønnsaksbuljong
1 dl matfløte/creme fraiche/kokosmelk
Salt og pepper
Persille til topping

1. Del kyllingfiletene i to. Skrell gulrøttene. Kutt gulrøtter, eple og løk i terninger. Finhakk chili og kutt vårløk i tynne skiver.
2. Smelt smør i en kjele. Stek gulrot, eple, løk, chili og garam masalakrydder til grønnsakene er blanke.
3. Tilsett hakkede tomater, kraft/vann+buljong i kjelen. Gi det hele et oppkok og la det deretter småkoke videre i 10 minutter. Tilsett matfløte/creme fraiche/kokosmelk og smak til med garam masala, salt og pepper.
4. Stek kyllingbitene i 2–3 minutter i en stekepanne, og krydre dem med salt og pepper. Tilsett kyllingbitene i suppen før servering.
5. Server suppen med hakket persille eller vårløk over og eventuelt grove bagetter ved siden av.

 

SUNT SNACKS

Man kan kose seg med søtt og snacks selv om man vil spise sunt! Nå er jo jeg glad i både potetgull, smågodt og det mest annet også, men synes det er digg og variere med sunnere snaks også. Enten noe hjemmelaget, eller som her; mørk sjokolade, peanøtter og tørket fiken (fra Portugal. SÅ gode). Det er jo så klart både sukker og bra med kalorier i dette og, så alt med måte, som alltid. Men her får man i tillegg andre gode næringsstoffer, som antioksidanter i mørk sjokolade, fiber i fiken og sunt fett og proteiner i peanøtter. Det beste med det synes jeg, er at man etterpå sitter igjen med en god følelse i kroppen, i stedet for å føle seg kvalm og slapp.

God helg <3

 

HVORFOR DU GÅR PÅ SMELLEN

Da er vi godt inne i januar, og noen har kanskje satt seg mål om et sunnere kosthold? Og kanskje gått på en smell allerede? Det er en feil de aller fleste gjør som fører til denne smellen. Heldigvis er den ganske enkel å unngå hvis man bare er bevisst på det. Innerst inne vet du sikkert hva det er allerede også…

Det mange gjør når de bestemmer seg for å spise sunt, er at de ikke bare spiser sunt, men også veldig LITE og MAGERT. Det går kanskje greit noen timer, dager eller uker. Men mest sannsynlig ender du opp med å gi etter for sult og søtsug på ett eller annet tidspunkt, og spise ukontrollert av den maten du prøvde å unngå.

Du gjetter sikkert også hva jeg skal si er løsningen..

Spise NOK mat selvfølgelig, men også nok FETT! Alle skjønner at man bør kutte ned på sukker og junk, men sunt fett kutter jeg så og si aldri ned på når jeg vil tilbake til godfølelsen etter en søtere ferie. Heller det motsatt; mer sunt fett, og samtidig mindre sukker, søtt og karbs.

Å få kontroll på blodsukkeret er nemlig alfa omega for å få kontroll på matinntaket. Typisk kommentar; «åhh jeg har så dårlig selvkontroll». Nei, det har du ikke… du har bare jobbet mot hormonene som forteller deg om du er sulten eller craver noe. Et kosthold uten fett, betyr mer proteiner og karbohydrater. Da er det lettere at blodsukkeret svinger mye opp og ned i løpet av dagen. Når den er nede i en dal, gir det signaler til kroppen om at du har lyst på mat, og gjerne noe søtt for å få opp energien igjen. Du føler deg kanskje litt sliten og slapp i tillegg, og da er det vanskelig å stå i mot.

Så ikke kutt ut fettet, velg heller gode kilder, og kutt ned på karbohydratene for å komme tilbake i vater igjen etter julegodtet. Noen gode kilder som metter godt; avokado, kjøtt, fet fisk, kokosolje, kokosmelk, kaldpresset olivenolje, egg (med plommen), meierismør og andre fete og naturelle meieriprodukter. Spiser du nok av dette, skal du se at du glemmer den sjokoladen eller bollen du gikk og siklet etter allerede 2. januar.

Mettende salat med egg, bacon, avokado og aioli. Oppskrift HER
Baconburger med blåmuggost, uten brød. Oppskrift HER

 

UKAS MENY

Glasstavla er fra til Clas Ohlson 

Åh heisann, jeg synes tydeligvis året går fort allerede… det skal så klart stå uke 2, ikke 3.. ehe.

Det er absolutt ikke hver uke vi planlegger ukesmenyen, men når vi gjør det, så gjøres det veldig enkelt, og det er sjelden den blir fulgt til punkt og prikke. Som regel blir det litt endring og omrokkering underveis, men poenget er å ha en viss peiling så man slipper å bruke så mye tid på det i løpet av uka. Vi setter bare opp mandag til torsdag, og gjerne minst én dag med rester. Her regner jeg for eksempel med å lage såpass stor porsjon med kyllingsuppe at det blir nok til to dager. Tid og jobb spart. Blir det mere rester er det jo helt topp, da blir det enda en middag, evt. lunj. Helgen lar vi stå åpen, og tar det som det kommer, eller planlegger når det nærmer seg. Som regel ender vi opp med å spise middag hos mamma og pappa minst 1-2 ganger i uka, så da blir planen litt forskjøvet.


Planlegger du ukas middager, eller tar det på sparket? 

 

BACONSNURRET PESTOKYLLING

God søndags morgen! Denne digge retten lagde vi i går kveld. Det ble så godt, at det er verd å dele. Saftig kylling, og sprø bacon! Og ikke minst; det går superkjapt å lage.

BACONSNURRET PESTOKYLLING 
2 porsjoner 

2 store kyllingfileter
Pesto (ca 4-6 ss / et lite glass)*
4 skiver bacon
Salt og pepper

*Min favorittpesto er den fra «Coop Smak Forskjellen». Den er ren og god, uten tilsetningsstoffer. Evt. lag selv.

1. Lag et snitt langs hele siden på hver filet, ikke helt gjennom, men nesten
2. Fyll godt med pesto inni, og evt. litt salt, pepper og annet krydder om ønsket
3. Snurr baconskiver rundt
4. Legg på et stekebrett og stek på 200*c, først i ca 20 min på vanlig ovn, også 10-20 min på varmluft til slutt for å få baconet sprøtt. Vi satte også plata litt opp i ovnen, så baconet skulle bli skikkelig sprøtt, og det ble det!

Vi la på oppkuttede poteter, søtpotet, cherrytomat og hele hvitløksbåter med olivenolje, salt og pepper, på stekeplata samtidig som tilbehør. Og serverte med rucola med balsamicoeddik.

Kjapp og god helgemiddag. Bom apetite!

 

KREMET SPINAT MED HAVRECRUST

Første oppskrift i det nye året blir noe grønt; kremet spinat med havrecrust! Denne lagde vi før jul, inspirert av Jamie Oliver. Men jeg tenkte at det ble nok mat i jula, så det passet bedre å komme med denne nå. Den ble kjempegod, og passer godt som tilbehør til middagen, eller kald i lunsjboksen dagen etter.

KREMET SPINAT MED HAVRECRUST

2 løk
4 fedd hvitløk
2 ts tørket oregano
4 ts muskatnøtt
1kg frossen, oppdelt spinat
100g smør (kaldt)
100g cheddarost (evt.vanlig hvitost)
100g havregryn
100g havremel*
250 ml crème fraîche
Olivenolje
Salt og pepper

*kvern litt havregryn med kaffekvern/blender om du ikke har havremel

  1. Hakk opp og stek løk og hvitløk i stekepanne med olivenolje på lav varme, sammen med muskatnøtt og oregano
  2. Ha i frossen spinat, og stek på medium varme i 15-20 minutter til spinat er tint og varm, og vannet fra spinaten har fordampet
  3. I mellomtiden; del opp smøret i store biter, riv osten, og bland sammen med havregryn, havremel, salt og pepper i en blender, eller kna det sammen med hendene i en bolle
  4. Ha den ferdig stekte spinatblandingen i en blender sammen med creme fraiche, og blend til en kremete konsistens. Smak til med salt og pepper.
  5. Hell spinatblandingen over i en paiform (ca 20 x 30 cm), og fordel havrecrusten jevnt utover toppen
  6. Stek i ca 45 min på 180*c til den bobler og crusten er gylden og sprø
 

NEW YEAR, SAME ME

Heiii og godt nytt år! Endelig får jeg sagt det! Hadde planer om å poste dette innlegget 1.januar, men du vet… baby og tid og sånn… plutselig hadde det gått tre dager.

Håper dere har hatt en fin jul! Det har vi. Luca feiret på bølgene i Portugal, mens Noah og jeg var hjemme på gården hos mamma og pappa, og tok livet heeeelt med ro. Det ble visst helt bloggpause også, så nå var det deilig å være tilbake igjen.

New year, same me… jeg har som vanlig ingen nyttårsforsetter eller gjør noe drastiske tiltak. Men er definitivt lei av julemat og sjokolade, og cravet salater og smoothies de siste dagene av ferien. Så nå blir det frisk, sunn mat fremover igjen, fordi jeg har lyst på det. Jeg kan også endelig begynne å trene litt igjen, forsiktig vel og merke, ingen tunge vekter enda, selv om kroppen kjennes bra. Jeg har fått satt opp nytt treningsprogram etter fødsel/graviditet, og gleder meg til å sakte men sikkert komme i form igjen. Tjuvstartet litt i jula med ei intervalløkt på mølla, og guuuud så godt det var! Startet ganske rolig da, så det skulle gi mersmak, i stedet for å gå for hardt ut også få en kjip følelse.

Masse sunne oppskrifter kommer fremover, jeg har allerede noen på lager. Jeg filmer også litt de neste dagene, så det kommer nok en nyttårsVLOG om ikke så alt for lenge. Også skal jeg prøve så godt jeg kan å balansere livet med baby, jobb, blogg og trening de neste månedene. Ser jo at baby tar mye mer tid enn jeg kanskje hadde trodd, og noe sovemønster er jo så og si ikke-eksisterende enda. I går sovnet han 02.30, mens nå sovnet han plutselig 21.00… Han sover heldigvis godt når han først sovner da, som regel 3-5 timer i strekk, (6 timer i natt!!) også sovner fort igjen når jeg nattammer, så det er overkommelig for min del. Men nå må jeg kjappe meg i seng så jeg får noen timer på øyet før han våkner igjen.

Blogges <3

 

HJEMMELAGET JULEGODT

Bilder av Lena Johnsen 

Heiiii long time no see! Vi hadde som sagt besøk av svigermor forrige uke, og i helga kom broren til Luca også. Det har vært kjempekoselig å ha de her, og veldig stas at de endelig fikk møte Noah. Dagene gikk så fort at jeg ikke rakk å logge inn her. Men vi laget noe god mat da! Blant annet en spinatrett inspirert av Jamie Oliver.. oppskrift kommer i morgen!

Men først vil jeg reposte disse hjemmelagde julegodisene fra i fjor, med gode næringsstoffer og uten hvitt sukker! Selv har jeg ikke rukket og lage noe annet enn de pepperkakekulene enda, og jeg kommer sikkert ikke til å prøve meg på noe nytt i år. Men må vel få til noe mer av dette i løpet av før- eller romjula, særlig de brente mandlene!!

Oppskrifter finner du her:

 

MAGEVENNLIG TILBEHØR TIL JULEMATEN

Jeg vil si dette er det perfekte tilbehøret til julematen; fermentert julekål, med tyttebær, ingefær og julekrydder. Jeg lagde denne i fjor også, and LOVE IT!! Fermentert kål stimulerer og hjelper fordøyelsen av den tunge julematen. Det passer jo perfekt til ribba, ha med på julelunsj, eller gi bort i gave. Oppskriften finner du HER. I går lagde vi en stooor porsjon av 7 kålhoder. Det ble 8 store norgesglass. (Vi brukte 2 ss havsalt per kålhode. I oppskrifta står det gram pr. kg i stedet for ss).

 

JUL IGJEN

Heihå, stikker bare innom for å spre litt julestemning jeg! Svigermor har kommet på besøk, og i går var vi på julemarkedet Jul Igjen på Stiklestad. Julemat, sang, hest og slede, griseslakting og gløgg. Skikkelig julestemning ble det, særlig siden det har kommet så mye fin snø!