ISTE / ICED TEA

FOR ENGLISH, SCROLL DOWN

Jeg er tilbake i Norge og regnværet, og her er kanskje ikke iste det første man tenker på…? Når det begynner å bli kaldt i været, merker jeg at jeg drikker mindre vann i løpet av dagen. Et tips kan derfor være å ha stående en flaske eller mugge hjemmelaget iste med friske smaker i kjøleskapet!

IMG_0932 copy

Når du skal koke deg en kopp te, kok heller opp en stor kjele, så har du til iste også. Bruk den teen du måtte ønske. Tilsett for eksempel ingefærbiter eller skall fra en økologisk sitron. Når teen er ferdig trekt, la kjelen stå å avkjøles litt på ovnen/benken. Tilsett eventuelt litt honning om du vil ha den søt. Hell så teen i en glassflaske eller mugge, og sett den i kjøleskapet. Etter noen timer er den kald, og klar til å drikkes. Hell den gjerne på en mindre flaske som du kan ha med på jobb/skole også.

IMG_0940 copy

ENGLISH

I am back in Norway and the rain, and here might not iced tea be the first thing you think about…? When the weather gets colder, I notice that I drink less water during the day. A tip may be to have a bottle or jug homemade iced tea with fresh flavors in the fridge!

When you want to make yourself a cup of warm tea, boil a large casserole in stead, then you have for iced tea as well. Use the type of tea and flavors you want. Add ginger pieces or rind from an organic lemon. When the tea is finished, wait a bit till the tea cools down. Add honey if you like it sweet. Pour the tea into a glass bottle or jug, and keep it in the refrigerator. After a few hours it´s cold and ready to drink. You can also pour it a smaller bottle to bring to work / school. 

 

TRENINGSFILM 3 / TRAINING FILM 3

Watch in HD

For english scroll down

Program nr 3

  • Øvelse 1: 15-20 rep
  • Øvelse 2: 15-20 rep
  • Øvelse 3: 15-20 rep
  • Øvelse 4: 15-20 rep
  • Øvelse 5: Så lenge du klarer
  • Kjør øvelsene fortløpende uten pause
  • Ta 1-2 min pause etter en runde
  • Gjenta 3-6 runder alt etter hvor mange du klarer
  • Tilpass etter ditt utgangspunkt. Hvis du f.eks. vil ha det lettere; start med bare 10 repetisjoner, og gjenta 3 runder. Hvis du vil ha det tyngre, ta 20 repetisjoner og gjenta 5-6 runder.

All treningsinspirasjon er gjort i samarbeid med personlig trener Chris Andre Bernardino!

Se treningsprogram 1 HER, og treningsprogram 2 HER!


English 

 Program 3
 
 
  • Exercise 1: 15-20 rep
  • Exercise 2: 15-20 rep
  • Exercise 3: 15-20 rep
  • Exercise 4: 15-20 rep
  • Exercise 5: as many you can do
 
 
  • Do the exercises consecutively without paus
  • Take 1-2 min break after one round
  • Repeat 3-6 times depending on how many you can do 
  • Adjust to your level. For example, for easier; do 10 rep and repeat 3roundsFor heavier; do 20 rep and repeat 5-6 rounds.

All training inspiration is done in collaboration with personal trainer Chris Andre Bernardino!

Watch training program 1 HERE, and training program 2 HERE!

 
 

PEANUT-CHIAPUDDING

Mat_6

For english, scroll down. 

Ny frokostfavoritt!! Chiapudding med peanutsmør, toppet med bær! Den holder meg mett leeenge, og blodsukret holdes stabilt.

IMG_0197 copy

Gjør på samme måte som HER! Bland kokosmelk, chiafrø og 1-2 store skjeer med økologisk peanutsmør. La stå i kjøleskapet en stund før den spises. Enten over natten, et par timer på morningen, eller bare en liten tur i fryseren hvis du ikke har tid til å vente.

IMG_0201

ENGLISH

New breakfast favorite!! Chiapudding with peanut butter, topped with berries! It keeps me  full for many hours, and keeps my blood sugar stable.

Do the same way as I did HERE!! Mix coconut milk, chia seeds and 1-2 large spoonfuls of organic peanut butter. Keep it in the refrigerator for a while before you eat it. Whether overnight, a few hours in the morning or just halv hour in the freezer if you do not have time to wait.

 

KIMCHI

IMG_1018 copy

For english, scroll down.

Kimchi – fermenterte grønnsaker, kan brukes som tilbehør til alle slags retter, og er faktisk Koreas nasjonalrett (tilbehør). Ved å fermentere grønnsakene før du spiser de, reduseres karbohydratinnholdet, næringsinnholdet øker, det blir lettere og fordøye, og næringsstoffene blir mer tilgjengelig. Det blir også dannet melkesyrebakterier som forer de gode bakteriene i tarmen vår, og gir oss en bedre fordøyelse. (Les mer om fermentering HERE og HERE).

IMG_0001 copyIMG_0008 copy

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på kimchi, og du kan bruke de grønnsakene du måtte ønske! Basisen pleier å være kinakål med hvitløk, chilli og reddiker. Jeg brukte vanlig kål, en hvit og en lilla, og derfor fikk jeg det sterke rosafargen. Jeg merket at den lilla kålen ikke gav fra seg like mye væske som den hvite, så det er nok lettere å bruke to hvite, eller to kinakål.

Du trenger ca:

  • 2 stk. kålhoder
  • 2 løk
  • 3 gulrøtter
  • 3 små chilli
  • 3 fed hvitløk (eller mer)
  • 1 tommelfingerstørrelse ingefær (eller mer)
  • 2 neper
  • 2 vårløk
  • 2-3 ss uraffinert

Slik gjør du:

  1. Skyll og hakk grønnsakene i passe store biter og ha alt i en stor bolle (evt. en fermenteringskrukke om du har det). Du kan også raspe de hvis du vil ha det finere, men jeg synes det er best med grovhakket.
  2. Strø over et par skjeer salt, og begyn å kna grønnsakene med hendene. Målet er å få ut væske fra grønnsakene. Hvis det ikke kommer særlig væske med en gang, kan du vente litt, så saltet får jobbe litt først.
  3. Grønnsakene skal så over i en passe stor beholder – f.eks. et stort norgesglass eller en fermenteringskrukke. (Jeg brukte rett og slett en stor glassvase da det var det eneste jeg hadde.) Press grønnsakene godt ned med knyttneven. Væsken skal dekke grønnsakene! Hvis det ikke er nok væske kan du helle i litt vann.
  4. Legg gjerne press på grønnsakene slik at de holder seg under væsken, f.eks. et glass eller en ren stein.
  5. La grønnsakene stå sånn i 4-7 dager på kjøkkenbenken. Jo lengre de står, jo sterkere/mer syrlig blir smaken.
  6. Når du er fornøyd med smaken, tar du grønnsakene over i glass med tett lokk, og oppbevarer det i kjøleskapet. De holder seg lenge!
copyIMG_0032 copy

ENGLISH

Kimchi – fermented vegetables , can be used as anside dish for all kinds of dishes , and it´s actually Korea’s national dish (side dish). By fermenting vegetables before eating them, carbohydrate content reduces, nutrient content increases, it becomes easier to digest , and the nutrients gets more available. It is also created lactic acid bacteria that feeds the good bacteria in our gut, and gives us a better digestion. (Read more about fermentation HERE and HERE) .

There are many different recipes for kimchi and you can just use the vegetables you want! The basis tend to be chinese cabbage with garlic, chilli and radishes. I used cabbage, one white and one purple, that´s why I got the strong pink color. I noticed that the purple cabbage didn´t  give as much liquid as the white, so it’s probably easier to only use two white, or two chinese cabbage.

You need about: 

  • 2 pcs. cabbages
  • 2 onions
  • 3 carrots
  • 3 small chilli
  • 3 fed garlic ( or more )
  • 1 thumb size ginger ( or more)
  • 2 turnips
  • 2 scallions
  • 2-3 tablespoons unrefined sea salt

How you do it:

  1. Rinse and chop the vegetables into chunks and put everything in a large bowl (or a fermenting jar if you have) . You can also shred the vegetables if you want, but I think it’s best with coarsely chopped.
  2. Sprinkle a few spoons of salt over the vegetables, and start to knead the vegetables with your hands. The goal is to get the water out from the vegetables. If it´s difficult to get the water out, you can wait a little, so the salt can do its job first.
  3. Put the vegetables over in an appropriately sized container – a large glass or a fermenting jar. Press the vegetables down with your fists. The liquid should cover the vegetables! If there is not enough water, you can pour in some water to cover the vegetables.
  4. Put some pressure on the vegetables so that they remain below the water, for example a glass or a clean stone.
  5. Let the vegetables be like this for 4-7 days on the kitchen counter. The longer you leave them there, the stronger/more acidic the taste will get. Once you are satisfied with the taste, put the vegetables over in a glass with a tight lid and store it in the refrigerator.
 

FYLT SQUASH OG SOPP / STUFFED SQUASH AND MUSHROOM

For english, scroll down.

Til 4 personer – eller 2 personer + til lunch neste dag   😉 

FYLT SQUASH

  • 2 squash
  • 150g bacon
  • 2 tomater
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 løk
  • ½ boks hermetiske tomater
  • Revet ost
  • Fersk basilikum (evt. tørket)
  • Havsalt
  • Pepper
  • Paprikapulver
  1. Del sqashene i to, og bruk en skje for å skrape ut en del av fyllet så du får fire ”båter”.
  2. Bruk noe av sqashen du skapet ut til fyllet (men ikke alt). Hakk det i små biter og ha i en bolle.
  3. Kutt opp løk, hvitløk og tomat i små biter og ha i bollen, sammen med hermetisk tomat.
  4. Bland inn basilikum, salt, pepper og paprikapulver.
  5. Kutt bacon i små biter, stek i stekepanna, og bland det så inn i bollen med fyll.
  6. Fordel fyllet i sqashene.
  7. Stek de først litt uten ost først, i ca. 10 min, på 180 grader. Ha så på revet ost, og stek ca. 10-15 min til. (Hvis du lager fylt sopp samtidig, kan du sette de inn de også de siste 10-15 minuttene.)

FYLT SOPP

  • 8 champignoner
  • Kremost med ønsket smak
  1. Skyll soppen og riv ut stilken.
  2. Fyll soppene med kremost. Vi brukte Philadelphia naturell, og tilsatte fersk hvitløk og basilikum. Du kan også bare bruke kremost med smak.
  3. Stek på ca. 180 grader i 10-15 min.
IMG_0178 copyIMG_0176IMG_0179 copyIMG_0181 copy IMG_0177 copyIMG_0183 copy IMG_0186 copy

ENGLISH

STUFFED SQUASH

For 4 people – or 2 people + to lunch the next day  😉 

• 2 squash
• About 150g bacon
• Two tomatoes
• 4 cloves garlic
• 1 onion
• ½ tin chopped tomatoes
• Grated cheese
• Fresh basil (or dried)
• Sea salt
• Pepper
• Paprika powder

  1. Cut sqash in two and use a spoon to scrape out a portion of the filling so you get four «boats».
  2. Use some of the sqash you took out for the fill (but not all of it). Chop it into small pieces and add to a bowl.
  3. Cut the onion, garlic and tomato into small pieces and add to the bowl, together with the canned tomatoes.
  4. Add basil, salt, pepper and paprika powder.
  5. Cut bacon into small pieces, fry in the frying pan and mix it into the bowl with the fill.
    Spread the filling in the sqash.
  6. Cook first without the cheese for about 10 min, at 180 degrees. Then add grated cheese and bake for about 10-15 more minutes. (If you are making stuffed mushrooms as well, you can now also put them into the oven for the last 10-15 minutes.)

FILLED MUSHROOMS

• 8 mushrooms
• Cream cheese with desired flavor

  1. Rinse the mushrooms and tear out the stalk.
  2. Fill the mushrooms with cream cheese. We used Philadelphia natural and added fresh garlic and basil. You can also use cream cheese with flavor.
  3. Bake at 180 degrees for 10-15 minutes.
 

STUDIETUR I NEW YORK / BUSINESS TRIP IN NEW YORK

For english, scroll down. 

Jeg tok med meg mamma og Maren nr. 2 til New York på en ukes studietur. Målet for turen var å hente inspirasjon og kunnskap til nye matprosjekter på gården. Hovedfokuset var å lære mer om kombuchaproduksjon (fermentert te – se mer om det HER og HER), og det gjorde vi!! Vi fikk også mange andre ideer mens vi var der, og med mammas interesse for islaging, gikk turen innom flere forskjellige isbarer med det samme.

Turen gav absolutt inspirasjon til mine kommende prosjekter i høst, uten at jeg skal gå mer i detalj på hva de går ut på.

IMG_0042IMG_0086 copyIMG_0087 copyIMG_0089 copyIMG_0090 copyIMG_0093 copyIMG_0094 copyIMG_0095 copyIMG_0100 copyIMG_0103 copyIMG_0108 copyIMG_0114 copyIMG_0127 copyIMG_0142 copyIMG_0158 copyIMG_0161 copyIMG_0167 copyIMG_0168 copyIMG_0173 copyIMG_1152IMG_1219IMG_1222

English

The aim of the trip was to gather inspiration and knowledge for new food project on the farm in Norway. The main focus was to learn more about kombucha production ( fermented tea – read more about that HERE and HERE ), and we certainly did!! We also got many other ideas while we were there, and with my mom’s interest in ice-cream production , we also visited several ice cream shops.

The trip definitely gave inspiration for my upcoming projects this fall, without that I’ll go into the details yet. 

 

HVORFOR REDUSERE INNTAKET AV KARBOHYDRATER? / WHY REDUCE THE INTAKE OF CARBOHYDRATES?

For english, scroll down. 

Etter at lavkarbobølgen herjet som verst, synes jeg ordet lavkarbo har blitt litt oppbrukt og gir feil signaler. Jeg mener uansett at de aller fleste har godt av å redusere inntaket av sukker og karbohydrater. Mange sier ”..jaja..men litt av alt, alt med måte, og spis variert osv…”, og det er jeg egentlig enig i, men det kommer jo helt an på utgangspunktet og kostholdet til vedkommende som sier dette! Hvis vedkommende spiser brød med syltetøy og drikker et glass juice til frokost, spiser ei skål med havregrøt og frukt til lunsj, salat med pasta + frukt til dessert til middag, og yoghurt med frokostblanding til kvelds – da er ikke dette særlig variert. Det høres kanskje veldig sunt ut, men dette er jo omtrent bare karbohydrater… hele dagen, hver dag. Ikke akkurat variert, og ikke akkurat litt av alt, eller alt med måte. Hvor blir det av proteinene og fettet i dette «sunne» kostholdet?

Når du spiser karbohydrater – enten det er snakk om godteri, potet, brød eller banan, blir det gjort om til sukker i blodet ditt. Blodsukret stiger, og det skilles ut insulin i kroppen din. Når du starter dagen med mye karbohydrater, fortsetter dagen med karbohydrater, avslutter dagen med karbohydrater, og fortsetter slik neste dag, og neste dag, i flere år… da blir kroppen til slutt veldig sliten. Den blir sliten av å konstant måtte pumpe ut insulin, og av at blodsukkeret svinger opp og ned hele tiden. Noen tåler dette godt, i maaange år, men på sikt er ikke dette noe heldig situasjon for kroppen. Andre tåler dette dårlig, og legger fort på seg, blir sliten og trøtt, dårlig humør, ukonsentrert, dårlig immunforsvar, blir ofte syk osv.

Akutt forhøyet blodsukker etter måltid har bl.a. en uheldig virkning på:

  • Nyre- og nervefunksjon
  • Netthinnen
  • Blodårene
  • Magesekk, spiserør og tolvfingertarm
  • Blodlevring
  • Karsykdom – dårlig prognose ved hjerteinfarkt og hjerneslag
  • Økt oksidativt stress

Kronisk forhøyet blodsukker øker bl.a. risikoen for:

  • Diabetes type 2
  • Hjerte- og karsykdom
  • Øker glykosylering og oksidering av LDL kolesterol. LDL-kolesterol er ikke farlig før den blir glykosylert og oksidert. Når man spiser mat som forhøyer blodsukker fører det til glykosilering, som igjen øker oksidering. Det kan føre til inflammasjon, som igjen kan føre til hjerte-karsykdom.
  • Senket insulinsensitivitet
  • Økt kolesteroldannelse
  • Økt fettlagring, hemmet fettnedbrytning
  • Økt utskillelse av adrenalin og kortisol som påfører kroppen stress, som igjen øker insulin, og gir overvekt.

Så.. selv om du ikke er FOR ”lavkarbo”, har kroppen godt av at du redusere sukker og andre karbohydrater i kostholdet. Noen enkle tips å starte med:

  • Start med å kutte ned på hvitt sukker som du finner i godterier, kaker, kjeks, yoghurt med smak, syltetøy, frokostblandinger, brus, saft, ferdigmat osv. LES bak på etiketten på alt du kjøper.
  • Kutt så ned på brød og andre kornprodukter, pasta, ris og potet.
  • Ikke overdriv fruktspisinga.
  • Spis proteiner og fett til hvert måltid! Fyll på med grønnsaker.

Kilde: foredrag med Dr. Fedon Lindberg


ENGLISH

After the low carb trend hit Norway, I feel the word «low carb» has become a little destroyed  and gives the wrong signals. Anyways, I think that it would be good for everyone to reduce the intake of sugar and carbohydrates. Many say «..yeah.. but a bit of everything, everything in moderation, and eat varied etc …»  and yes, I do agree about this, BUT this depends on the  starting point and the diet of the person who says this! If he eat bread with jam and drink a glass of juice for breakfast, eat a bowl of oatmeal and fruit for lunch, salad with pasta + fruit for dessert for dinner, and yoghurt with cereal for evening snack – this is not particularly varied. It might sound very healthy, but this is almost only carbohydrates … all day, every day. Not exactly varied, and not just a bit of everything, or everything in moderation. Where are the proteins and fat in this «healthy» diet?

When you eat carbohydrates – whether you’re talking about candy, potato, bread or banana, it is converted to sugar in your blood. The blood sugar rises, and your body secretes insulin. When you start your day with a lot of carbohydrates, continue your day with carbs, end the day with carbs, and continues to the next day, and the next day, for several years ..the body will get very tired. It gets tired of constantly having to pump out insulin, and the blood sugar constantly swings up and down. Some people tolerate this very well in many years, but in the long term this is not a good situation for the body. Other tolerate this bad, and are gaining weight quickly, being tired and sleepy, bad mood, unfocused, poor immune system, are often ill etc.

Acute elevated blood sugar after meals have an adverse effect on:

  • Kidney and nerve function
  • Retina
  • Blood vessels
  • Stomach, esophagus and duodenum
  • Blood clotting
  • Heart disease – bad prognosis with heart attack and stroke
  • Increased oxidative stress

Chronically elevated blood sugar increases the risk of:

  • Diabetes type 2
  • Cardio vascular disease
  • Increases glycosylation and oxidation of LDL cholesterol. LDL cholesterol is not dangerous before it is glycosylated and oxidized. When you eat food that raises blood sugar, it leads to glycosylation, increasing oxidation. It can cause inflammation, which can lead to cardiovascular disease.
  • Lowered insulin sensitivity
  • Increased cholesterol formation
  • Increased fat storage, and inhibited fat burning
  • Increased secretion of adrenaline and cortisol which causes the body stress, which in turn increases insulin, and leads to overweight.

So .. even if you´r not a  «low carb» enthusiast, it´s good for the body that you reduce sugar and other carbohydrates in your diet. Some simple tips to start with:

  • Start by cutting down on white sugar witch you find in sweets, cakes, biscuits, yoghurt with flavor, jam, cereals, soft drinks, juices, processed foods etc. READ on the label on everything you buy.
  • Cut then down on bread and other grains, pasta, rice and potatoes.
  • Do not overdo the fruit intake.
  • Eat proteins and fats for every meal! Fill with vegetables.
 

Source: A lecture with Dr. Fedon Lindberg

 

 

ENERGIBOMBER / RAW BALLS

For english, scroll down 

LEAH SEAs Raw balls/råballer/energibomber kan lages i mange forskjellige varianter. Her er Leahs oppskrift som blir brukt mye på surfecampen her i sommer! Mengden er «sånn ca.», da vi egentlig aldri måler nøyaktig.

  • 1 kopp knuste linfrø – du bør helst knuse de selv rett før bruk med f.eks. en elektrisk kaffekvern. Knuste linfrø er ferskavare da omega-3 fettsyrene blir utsatt for oksygen og kan lett harskne/bli ødelagt. (Om du likevel vil bruke ferdig knuste linfrø kan det kjøpes i butikk eller på helsekost.)
  • 1/2 kopp havregryn
  • 1-2 ss. honning
  • 2-3 ss. økologisk peanuttsmør
  • 1 ss. kaldpresset kokosolje
  • 1/2 kopp kokosmasse
  1. Bland alt i en skål og rør sammen med en gaffel eller håndmikser
  2. Rull til passe store kuler
  3. La stå i kjøleskapet en stund før de spises
  • En kan også bruke kakaopulver, chiafrø, dadler, sitron, kanel osv.
IMG_0975IMG_0982IMG_0961IMG_0990IMG_0962IMG_1003IMG_0992

ENGLISH

LEAH SEAs Raw balls/energy bombs can be made in many different varieties. Here is Leahs recipe that we use a lot in the surf camp this summer! The amount is «about amount,» because we never really measure.

  • 1 cup crushed flaxseed – you should preferably crush the linseeds immediately before use, with an electric coffee grinder. Crushed flaxseed is  exposed to oxygen, and the omega-3 fatty acids can easily become rancid/be destroyed. (If you still want to use pre- crushed flaxseed you can buy it in a food store or helth food shop.)
  • 1/2 cup oatmeal
  • 1-2 tablespoons honey
  • 2-3 tbsp organic peanut butter
  • 1 tbsp. cold-pressed coconut oil
  • 1/2 cup shredded coconut
  1. Put everything in a bowl and mix it with a fork or a hand mixer
  2. Make balls in wanted size
  3. Keep them in the refrigerator for a while before eating.
  • You can also use cocoa powder, chia seeds, dates, lemon, cinnamon etc .
 

HVORFOR FERMENTERT MAT OG DRIKKE? / WHY FERMENTED FOOD AND DRINKS?

For english, scroll down

Fermentering eller melkesyregjæring er en eldgammel tradisjon og metode for å konservere og oppbevare mat og drikke. Ved fermentering blir stivelsen og sukkeret i grønnsaker og frukt omdannet til organiske syrer, ved hjelp av melkesyreproduserende bakterier som finnes i små mengder på alle levende organismer. De organiske syrene er naturlige konserveringsmidler som bevarer næringsstoffer og forebygger råtning. Enzymnivået flyr til himmels, og ofte økes også innholdet av vitaminer. Et eksempel på det er sauerkraut, hvor C-vitamininnholdet tidobles ved endt fermentering. Melkesyregjæret mat hevdes å ha antibiotiske egenskaper. Fermentering gjør også matemnet lettere å fordøye ved å bryte det delvis ned i forkant av at det spises.

IMG_0076 copy

Surkål, sylteagurk, ketchup, soyasaus, tamari, vellagrede oster, viner, øl, kefir, kombucha, syltede rødbeter, bulgarsk yoghurt, syltede vinblader, rakfisk, gammelsaltet sei, svensk surstrømning, koreansk kimchi, umeboshiplommer, miso, fermentert papaya, fermentert ananas og indiske chutneys er alle eksempler på melkesyregjæret mat og drikke fra hele verden.

Skjermbilde 2015-07-30 kl. 06.53.35

Ost, rømme, kefir, yoghurt og vin er også i utgangspunktet melkesyregjæret. Vi har brukt denne konserveringsmetoden i uminnelige tider for å bevare maten og berike våre ganer. Det meste som kan kjøpes i dag, er imidlertid bare juksevarianter av den opprinnelige, helsebringende, melkesyre-gjærede skatten. De er oftest pasteurisert, og det brukes eddik, salt og sukker for å etterligne den opprinnelige melkesyregjærede smaken. Dermed er ikke de ernæringsmessige kvalitetene lenger tilstede. Den syltede agurken vi kjøper i butikken, smaker godt, men gjør ikke særlig godt. 

Skjermbilde 2015-07-30 kl. 06.53.14

VISSTE DU at 70 % av immunforsvaret ligger i mage-/tarmsystemet og at vi har flere bakterier i tarmen enn celler i hele kroppen? En god tarmflora danner dermed et viktig grunnlag for et godt immunforsvar og en god helse.

Melkesyrebakteriene forer de gode bakteriene i tarmsystemet vårt, slik at de tar over plassen til de uønskede. Ved å spise fermentert mat får vi massevis av gunstige probiotiske bakterier som hører naturlig hjemme i tarmen. Disse bakteriene gjør en vesentlig jobb ved å bidra til tarmens motstandskraft mot ytre påvirkning.

En sunn tarmflora senker PH-verdien i tarmen. Gunstige tarmbakterier stimulerer peristaltikken og produserer blant annet B- og K-vitaminer, laktase-enzymet i tillegg til flere andre enzymer, kortkjedede fettsyrer som smørsyre og propionsyre i tillegg til organiske syrer.

IMG_0100 copy kopi

Selv har jeg foreløpig satt meg mest inn kombucha, som er fermentert te. Men jeg har også smakt på mye annet fermentert mat og drikke som jeg har lyst til å begynne å lage. Har nettopp prøvd meg på kimchi, som er fermenterte grønnsaker. (Bilder og oppskrift kommer snart). Målet mitt er å kontinuerlig lage noe så jeg har nok til å få i meg litt fermentert mat og/eller drikke hver dag. Probiotika fra helsekost er veldig dyrt, så da er det fint å heller kunne lage noe selv.

Teksten og noen av bildene er hentet fra boka ”Fermentert mat og drikke – Mine favoritter” av Gry Hammer, 2012. Jeg var også på kurs hos Gry og fikk mye tips og inspirasjon. Se mer om det HER! 


ENGLISH

Fermentation or lactic fermentation is an ancient tradition and method for preserving and storing food and drink. By fermentation, the starch and sugar in vegetables and fruit are converted to organic acids by lactic acid producing bacteria witch is presented in small quantities in all living organisms. The organic acids are natural preservatives that preserve nutrients and prevents rotting. The enzyme level will increases, and often also increases content of vitamins. An example is sauerkraut, where vitamin C content tenfold by ended fermentation. Lactic acid fermented foods claimed to have antibiotic properties. Fermentation also makes food sources easier to digest by breaking it partly down.

Sauerkraut, pickles, ketchup, soy sauce, tamari, well-matured cheeses, wines, beers, kefir, kombucha, pickled beets, Bulgarian yoghurt, pickled vine leaves, fish, old salted saithe, Swedish surstrømning, Korean kimchi, umeboshiplommer, miso, fermented papaya, fermented pineapple and Indian chutneys are all examples of lactic acid fermented foods and beverages from around the world.

Cheese, sour cream, kefir, yogurt and wine are also basically lactic fermented. We have used this method of preservation in times immemorial to preserve food and enrich our palates. Most can be purchased today, however, is only fake variations of the original, healthful, lactic-fermented treasure. They are usually pasteurized and used vinegar, salt and sugar in order to emulate the original lactic acid fermented flavor. Thus, not the nutritional qualities longer present. The pickled cucumber we buy in the store, taste good, but not particularly do you good.
DID YOU KNOW that 70% of the immune system is located in the stomach / intestines and that we have more bacteria in the gut than cells in the entire body? A good intestinal flora thus forms an important foundation for a strong immune system and good health.
Lactic acid bacteria feeds the good bacteria in the intestinal system, so they take over the place of the unwanted. By eating fermented foods, we get lots of beneficial probiotic bacteria that occur naturally in the gut. These bacteria do a significant job by helping intestinal resistance to external influences.
A healthy intestinal flora lowers pH in the intestine. Beneficial intestinal bacteria stimulates peristalsis and manufactures including B- and K vitamins, lactase enzyme as well as several other enzymes, short-chain fatty acids such as butyric acid and propionic acid
well as organic acids.

I have mostly made kombucha, fermented tea. But I’ve also tasted many other fermented foods and drinks that I’d like to start creating. I´ve just made kimchi, that is fermented vegetables. (Recipe and pictures will come soon). My goal is to continuously create something so I have enough to eat/drink some fermented food or/and drink every day. Probiotics from health food shops is very expensive, so it’s nice to be able to create yourself.
The text and some of the pictures is taken from the book «Fermented foods and beverages – My Favorites» by Gry Hammer, 2012. I had a course with Gry some weeks ago, and got a lot of tips and inspiration. See more about this HERE!