GRØNNSAKSPASTA // SØNDAGSINTERVALL

Nå regner jeg med at alle pastaelskere blir skuffet, for dette er jo ikke akkurat pasta, bare en litt morsommere måte å spise grønnsaker på. La barna være med å snurre, så synes kanskje de også det er gøy å spise grønnsaker. Til og med vi voksne syntes dette var litt gøy!

Jeg brukte denne dingsen, kjøpt på Kitchen (ca. 200kr).

DSC_4659 copy

Grønnsakspasta: 

  1. Snurr grønnsaker, for eksempel squash, gulrot og rødbeter med denne rasperen. Du kan eventuelt bruke ostehøvvel å skjære tynne skiver, for så å skjære de i strimler med kniv etterpå.
  2. Kok opp vann med et par klyper havsalt.
  3. La så grønnsakspastaen trekke i vannet i 2 minutter.
  4. Ta de opp, legg de i en bolle, og tilsett litt olivenolje, salt og pepper.
DSC_4664 copy

«Pastaen» kan være tilbehør til hva som helst. I går ble det elgkjøtt, grønnkålsalat og ovnsbakte poteter.

DSC_4648

Ovnsstekte poteter:

  1. Skjær potet og søtpotet i båter. Hvitløksbåter, rødbeter, brokkoli osv. er også supert!
  2. Hell over olivenolje.
  3. Krydre med havsalt, pepper og timian.
  4. Stek i ovnen på 175*C til de er myke. Ca. 20 min.
DSC_4650 copy

Grønnkålsalat:

  1. Skyll og kutt grønnkål i små biter, og ha i en bolle sammen med babyspinat.
  2. Hakk opp valnøtter og strø over salaten.
  3. Smakssett med olivenolje, balsamicoeddik, havsalt og pepper.
DSC_4661 copyDSC_4662 copy

Jeg spiste restene fra i går, til en sen frokost i dag. Da snurret jeg nye grønnsaker, men kokte de ikke, spiste de bare rå.

DSC_4668

****

Det ble en luftetur i sola i dag også. Når det er søndag, sol og blå himmel, er det deilig å ta intervalløkta ute. 20 minutter oppvarming – rolig jogg. Også 4 x 4 minutter intervaller i en lang bakke.

IMG_2278

Med heiagjeng:

IMG_2277IMG_2279

Snapchat: mareneaa

Ha en super søndag!

 

GRØNN SHOT // REALITY CHECK

Ord blir fattige etter slike hendelser, og som Pia skriver, alt annet virker plutselig veldig ubetydelig. HVOR viktig er en supersunn grønnkålshot nå liksom? Som helt sikkert er mye sunnere enn den er god også. Ikke viktig i det hele tatt.

IMG_2250

#PRAYFORPARIS #LOVETOPARIS

IMG_2252IMG_2253

Etter å ha sittet inne et par timer å sett nyhetene på TV, tok jeg meg en times rolig joggetur, for å få rørt meg litt, trekke frisk luft og klarnet tankene.

I dag skal vi sørge, og vi skal sende kjærlighet til Paris og resten av Frankrike. Samtidig skal vi gripe dagen, nyte den, spre glede rundt oss, og være takknemlige for det vi har.

Som Sondre Justad synger:

Æ vil kjenn at æ lev
Vil kjenn at det riv i hjertet
Gje mæ nokka som betyr nå
Nåkka æ verkeli har tru på
Æ vil kjenn at æ lev
Vil kjenn at det riv i hjertet


La mæ elsk, la mæ gråt, la mæ se, la mæ reager

Vekk mæ til liv, æ vil vær til stede.

IMG_2270 copyIMG_2268 copyIMG_2261

For min del blir det å være takknemlig for mine nærmeste, og at jeg har frihet til å holde på med akkurat det jeg bryr meg mest om; helse, ernæring, trening – inspirere og hjelpe andre.

DSC_4640 copy

Så uansett hvor meningsløs en grønn shot virker akkurat nå, så deler jeg oppskriften likevel. Kanskje brygger du på en forkjølelse, ligger langflat etter gårdagens festligheter, eller bare vil gi kroppen et lite boost. Dette er ikke akkurat noe kosedrikk, men medisin! Oppskriften er hentet fra Berit Nordstrand sin blogg. Jeg hadde verken persille eller agurk, og tilsatte heller et par never spinat. Jeg brukte vell også litt mindre vann, så den ble ganske tykk. Det funket det også.

Skjermbilde 2015-11-14 kl. 14.53.28Skjermbilde 2015-11-14 kl. 14.53.39DSC_4638 copy

GOD, SPREK HELG!

 

SESAMPANERT FISK – SUNN FASTFOOD

Hvit fisk er jo ikke alltid det mest spennende man kan spise, hvis man ikke er flink med tilberedning og tilbehør da. Sliter du med å få i deg nok fisk, samtidig som du vil at det skal være lettvint, anbefaler jeg deg å teste denne. Jeg synes ofte det frister mer hvis fisken er panert, men vil helst ikke bruke hvetemel. Så daaa funket jo sesamfrø utmerket etter min mening! Dette tar heller ikke noe lengre tid enn å steke en ren fiskefillet i panna. Du kan bruke valgfri type fisk. Jeg brukte sei, men for eksempel torsk, steinbit og laks funker også bra. Sesamfrøene ble sprøe og gode. Mmmm snacks!!

DSC_4553 copy

Du trenger: 

  • Valgfri fiskefillet
  • Ett egg
  • Sesamfrø
  • Salt og pepper
DSC_4556 copy

Slik gjør du:

  • Klekk egget i et dypt fat, og strø masse sesamfrø i et annet fat.
  • «Bad» først fiskefilleten i egget
  • Rull så fiskefilleten i sesamfrø så den blir dekt på begge sider
  • Krydre med salt og pepper og stek med smør i stekepanna

Serveres med det tilbehøret du måtte ønske, for eksempel salat eller stekte grønnsaker. Jeg brukte selvfølgelig fermenterte grønnsaker som passer perfekt til fisk 😉

DSC_4563 copy
 

HØSTKONFERANSE – LILLE MÅNE

I helga har jeg vært i Oslo på høstkonferansen til Lille Måne, der diverse eksperter var samlet for å snakke om ernæring. Jeg synes innholdet var litt både og.. noe bra, noe mindre bra. Ikke veldig mye nytt stoff for min del, men uansett en veldig fin helg, og alltid gøy å møte likesinnede. Ny inspirasjon og motivasjon!

IMG_2167IMG_2168IMG_2169

Å få goodie bag er jo gøy nok i seg selv det… Litt lesestoff til jul.

IMG_2177IMG_2174

Fikk tatt litt tester. Både fettsyreprofil og mineral- og tungmetalltest fra SanHelse. Svaret på fettsyreprofilen kommer om et par uker, da får jeg blant annet se hvordan omega-3 og 6 balansen er, i tillegg til nivået av transfett.

Den andre testen viste at jeg hadde lave nivåer av magnesium og jod. Jeg smører meg med magnesiumolje, og spiser mye nøtter, frø og rå kakao som inneholder magensium. Men opptaket av magnesium i kroppen er nemlig ikke veldig effektivt, så likevel om man spiser og tar tilskudd av det, er det ikke sikkert at det blir tatt opp nok. Det tappes også lett under trening og stress, så mange går rundt med lave nivåer. Testen understreker godt det jeg skrev her, om viktigheten med å ta magnesiumtilskudd! Husk at du kan ha lave nivåer selv om du måler hos fastlegen og han sier alt er normalt! Fastlegen måler i serum (væsken som er i blodet når blodcellene er fjernet). Magnesiuminnholdet i serum er veldig stabilt og strengt regulert, og bare ved betydelig mangel får man lave magnesiumverdier i serum. Under 1 % av magnesiuminnholdet i kroppen finnes i serum. En helblodsprøve vil være mere nøyaktig. Ellers kan det måles i hud, hår og døgnurin.

Nå skal jeg altså legge meg i magnseiumbad en gang i uka, i tillegg til å smøre meg med oljen, og ta tilskudd. Magnesium er stort sett greit å ta uten å teste, mens når det gjelder jod og de andre mineralene, er dette noe som bør testes før man tar tilskudd, eller i alle fall diskuteres med noen som kan det. Det trengs i bare små mengder, og for mye av det kan skape problemer.

IMG_2165IMG_2166 IMG_2170

Foredraget med Berit Nordstrand var abosultt det beste med helga. Anbefaler alle å høre henne snakke hvis sjansen byr seg. Hun er bare helt rå på formidling og å fange publikum!

«90 % av cellene i kroppen din er bakterier fra tarmen din». Tenk på det da! 90 % av hele oss er bakterier fra tarmen. Så bare 10 % er resten av oss. Da kan man spørre seg hvem det er som lever for hvem? Er vi egentlig bare et transportmiddel for bakteriene våre? 😉 Sier jo mye om hvor viktig det er å ta vare på fordøyelsen vår.

IMG_2195

Jeg for min del ble egentlig mest inspirert til å prøve å tvinge meg selv til å bli god på noe av det skumleste som fins – nemlig å holde foredrag. Undersøkelser viser at vi har mer angst for å holde en tale enn å dø. Det er derfor ingen overraskelse at hjernen vår styres mer av følelser enn logikk.

IMG_2194

Lege Joakim Øien Iversen om melkesyrebakterterier. Det øverste tallet er hvor mange bakterier vi har (skal ha). De andre er hvor mange det er i probiotikatilskudd man kjøper. På den skeia det er bilde av, er det såklart fermentert kål! Man vet ikke helt hvor mye melkesyrebakterier det inneholder, men mye tyder på at det er mye! Kanskje mer enn mange av tilskuddene. Flaks at det er dette jeg driver å lager nå da, så slipper jeg å bruke masse penger på tilskudd 😉

IMG_2190

Dag V. Poleszynski

IMG_2171

Lege Erik Hexeberg med litt helsestatistikk.

IMG_2173

Truls Isaksen, rektor ved Tunsberg Medisinske Skole  med en enkel forklaring på forskjellen på ernæringsfysiolog og ernæringsterapeut for den som lurer på det. I tillegg til min utdanningen som ernæringsterapeut, har jeg en bachelor i ernæringsfysiologi. Min behandlingsmetode er likevel ernæringsterapi.

“La din mat være din medisin, og din medisin være din mat” som legekunstens far,  Hippokrates, sa for omlag 2500 år siden.

Dette var litt av det som skjedde i helga. Alt i alt en fin faghelg!

Ref.

http://www.frisksomenfisk.com/blogg/2014/11/09/magnesium-testing

Grip Ordet. Dale Carnegie

 

OSLOHELG, OG BYTTETIPS 2: SUKKER

Her ka du lese Byttetips 1: salt!

Heldigvis så er de aller fleste enige om sukker!

Bytt ut vanlig raffinert SUKKER med andre naturlige alternativer som f.eks. honning, banan, dadler, kokosblomstsukker,  rårørsukker, agavesirup, molasse eller lønnesirup.

Årsaken er litt den samme som ved salt. Vanlig hvitt sukker er prosessert slik at det er strippet for vitaminer, mineraler og plantestoffer, og kun det rene sukret er igjen. Velger du heller for eksempel honning eller kokosblomstsukker, vil du i tillegg til sukret få tilført noe andre næringsstoffer. For at kroppen skal gjennomføre prosessen som bryter ned sukret, trenger den hjelp av både vitaminer, mineraler og antioksidanter. Hvis vi ikke tilfører disse gjennom maten vi spiser, må kroppen ta av sine egne lagre, og vi tappes for næringsstoffer. Når du spiser hvitt sukker unnlater du altså ikke bare å tilføre kroppen næringsstoffene den trenger, men du tapper kroppen for de også.

I tillegg til å smake søtt og godt, er honning antiseptisk og bakteriedrepende. Men for å få de disse gode egenskapene holder det ikke å kjøpe den billigste på dagligvarebutikken. Det må være av god kvalitet, helst økologisk.

Skjermbilde 2015-11-06 kl. 15.23.25

Kokosblomstsukker er et naturlig, uraffinert sukker med lav glykemisk indeks (GI), og har en karamellaktig smak. Ellers er søt frukt som banan og dadler, i tillegg til rårørsukker, agavesirup, molasse eller lønnesirup fine alternativer.

Skjermbilde 2015-11-06 kl. 15.24.54Skjermbilde 2015-11-06 kl. 15.26.52

Stevia og Sukrin er naturlige sukkeralkoholder som ikke inneholder kalorier, og som ikke øker blodsukret. Det er derfor et fint alternativ for de med diabetes. Det kan også brukes av andre, men en bør ikke overdrive, da det kan være uheldig for fordøyelsen.

****

I skrivende stund befinner jeg meg i Oslo. Jeg skal på Høstkonferansen til Lille Måne, der leger, ernæringsfysiologer og ernæringsterapeuter skal snakke, blant annet om fordøyelse. Gleder meg! Overlege Berit Nordstrand er en av de som skal snakke, og hun er like opptatt av tarm, bakterier og helse som meg.

IMG_2158IMG_2159

GO´ HÆLJ!

Ref.

http://beritnordstrand.no/naturens-sodme-i-planten-eller-som-pulver/

 

NATURENS BESTE SKJØNNHETS- OG PROTEINDRIKK

Nå hadde du sikkert håpet at dette vidundermidlet skulle være en ferdig 1-2-3 pulverblanding, som du kunne blande i shaken din i en travel hverdag? For alt må jo skviiises inn i timeplanen. Da må jeg dessverre skuffe deg, for det jeg snakker om er nemliiiiig:   K R A F T   og  G E L A T I N !!  

Hæ? Ja.. kraft. Sånn som du koker selv. På bein. Sånn som før i tida liksom. Og hvorfor? Jo… Kraftdama Gry Hammer har full kontroll på dette, og her er noe av det hun sier om saken (teksten er noe  forkortet og endret):  

Gelatin og kraft, to sider av samme sak Gelatin er det samme som delvis nedbrutt kollagen. Kollagen er det viktigste proteinet i bindevevet. Kollagen blir brukt i skjønnhetsindustrien. Mange betaler en formue for å sprøyte det inn i både lepper og rynker. Det er et antiaging-middel som også brukes i blant annet dyre kremer, sjampo og lipgloss.   Gelatin utvinnes ved å koke svinehud, fiskeskinn eller kraftbein av fisk, fugl eller storfe og vilt lenge nok til at kollagenet trekkes ut fra sitt opphav. Om du koker/trekker knokler og skinn lenge nok, trekkes kollagenet ut og du sitter igjen med en gelatinrik kraft. Det kan også kjøpes i helt vanlige butikker i form av plater eller pulver, eller økologisk gelatin i hobbybutikker og helsekost. Disse kan du bruke i matlaging. Det er et vidundermiddel som bygger opp alt bindevev i egen kropp – FRA INNSIDEN.  

Proteintilskudd og medisin for tarmen Gelatin/kollagen/kraft er ikke noe bare huden trenger, men også bindevevet ellers i kroppen vil styrkes og bygges opp av regelmessig inntak av gelatin/kollagen/kraft. Ikke minst vil inntak av gelatin normalisere magesyreproduksjonen og reparere tarmskader du måtte ha. Utrolig mange som lever på standard vestlig kosthold har oppblåste mager, allergier og intoleranser som stammer fra mineralmangel og en stressa tarm. Kraftdrikken inneholder gode mengder næringsstoffer i form av proteiner, enzymer, vitaminer, mineraler og godt fett.  

Perfekt antiaging-mat Konklusjonen er at om du vil myke opp rynker eller hindre at de kommer, har et kranglete kne eller en dårlig rygg, osteoporose, puslete muskelmasse eller trasig mage, et barn med dårlig vekst og apetitt; ja da anbefaler jeg deg å få kraft/gelatin/kollagen/protein inn i maskineriet!     …sååå da prøvde jeg meg likeså gjerne på langtidskokt kraft! Da er det jo flott å ha en bror som jakter elg, og disse karene her, jeger og slakter, gjorde elgbeina klare til koking.

image1


Slik lager du kraft på tradisjonelt vis (av Gry Hammer)

  1. Skaff deg bein fra elg, kalv, okse, fisk, kylling, høner, lam, sau osv…. Det eneste jeg ikke anbefaler at du koker kraft på er konvensjonelt produsert gris på grunn av tungmetaller som lagres i beina på grunn av dårlig fôr.
  2. Legg beina i kaldt vann tilsatt 1/2-1 dl eddik. Jeg lar det stå i noen timer i eddikvann for å åpne porene slik at mineralene lettere trekkes ut. Hell så av vannet (eller kok i bløtevannet om du ønsker å beholde den næringen som kan ha havnet der) og ha over nytt vann som dekker beina godt.
  3. Kok så opp, skum av og la det stå og trekke (det skal ikke koke eller boble) så lenge du bare gidder. Jeg lar knokene trekke dag og natt i 2-3 døgn. Har du nerver nok til å la mat stå og koke over natten kan du gjøre det på denne måten
  4. Etter 2-3 døgn, la det så kjøle seg ned til neste morgen og ha over i glass, fryseposer eller annet og frys ned.
  5. Kraften blir ekstra god om du har i krydder, urter løk og andre smaksfremhevere mot slutten av trekketiden.
DSC_4519 copyDSC_4523 copy

Nå har vi fryseren full av små bokser med gelatinrik kraft, så da er det bare å ta opp, varme opp, og drikke en kopp buljong hver dag, eller bruke det som kraft i supper og sauser. Prøv for eksempel å lage denne gresskarsuppa eller denne tomatsuppa med kraft. MEN, jeg skjønner jo at dette ikke er noe alle og en hver kommer til å holde på med, men synes uansett det er en såpass viktig tradisjon at jeg uansett ville spre budskapet. Hvem vet, pluttselig en dag kommer du over litt bein som er til overs, og benytter sjansen til å koke deg litt av denne fantastiske skjønnhets- og proteindrikken! Kanskje kjenner du noen jegere eller slaktere du kan spørre? Eller har snille besteforeldre som fortsatt driver med kraftkoking?     Les mer om kraft og detaljene rundt kokingen på Gry sin blogg: Mot i brøstet, vett i pannen, kraft i ben og armer Svar på spørsmål fra lesere om kraft Gjør som samene og drikk buljong      

 

GRESSKARSUPPE OG HALLOWEEN I STOCKHOLM

Denne oppskriften skulle vell ha kommet før halloween, men det er ikke for sent å spise gresskar enda! Jeg lagde denne i forrige uke, med hjemmekokt kraft på elgbein.. meeen ikke få panikk (!!)… du kan såklart bruke buljongterninger i stedet.

DSC_4586 copy

Du trenger: 

  • Ca. 800 gram rensket gresskar. (Jeg brukte et helt matgresskar)
  • 2 mellomstore søtpoteter (kan sløyfes)
  • 2 buljongterninger + 5-10 dl vann //  eller 5-10 dl kraft
  • 1 boks kokosmelk (4 dl)
  • 1 løk
  • 3 fedd hvitløk
  • Ca 2 cm fersk ingefær
  • 1/2 chili
  • Eventuelt: lime og koriander (kan sløyfes)
DSC_4567 copy

Slik gjør du: 

  1. Hakk opp løk, hvitløk, ingefær og chili, og stek i litt olje i en kasserolle til løken er blank.
  2. Skrell gresskaret og søtpotete, del de opp i biter og stek de et par minutter i kasserollen sammen med resten.
  3. Hell i 5-10 dl kraft, eller 5-10 dl buljong (to buljongterninger oppløst i vann). 5-10 dl avhengig av hvor tynn du vil ha den. Vil du ha den tykk og kremete kan du ta 5 dl kraft/buljong. Tilsett også kokosmelka.
  4. Kok opp, og la det småkoke til grønnsakene er myke (ca. 20 min).
  5. Mos suppa kremete ved å bruke stavmikser. Server gjerne med et par dråper lime og litt koriander.
DSC_4576 copyDSC_4578 copy

Og siden «arbeidskaran» på gården vil ha «skikkelig mat» (da er ikke bare suppe godt nok), ble det hjemmelagde pølser og surdeigsbrød med camenbert (fra Gangstad såklart), og stekt bacon som tilbehør. «Må vårrå såpass» liksom..

DSC_4577DSC_4588 copy

Ellers noen flere bilder fra helga i Stockholm;

På mathallen

IMG_2054 copyIMG_2055

Sushi og vino time 

IMG_2056 copyIMG_2058 copy

Sightsing 

IMG_2064IMG_2065 copy

Lunj på Kaffeverket; chiapudding med bær, avokadotoast, energikuler og matchalatte. Asså nam! Min drømmemeny. Får lyst til å åpne kafé selv… 

IMG_2066IMG_2071

Litta Halloweenparty, og egenkomponert salat med gresskar

IMG_2107IMG_2076IMG_2078
 

FIRE VIKTIGE KOSTTILSKUDD

Ut i fra individuelle behov, mangler og sykdommer, anbefaler jeg forskjellige kosttilskudd for å rette opp i ubalanser. Likevell er det noen tilskudd som går igjen som en base, og er viktige for alle å ta. Dette er fire av de jeg mener er viktigst for generell god helse, immunforsvar og energi:

OMEGA-3

Studier viser at vi i gjennomsnitt har 15 ganger mer omega-6 enn omega-3 i kroppen, mens det anbefales et forhold på ca. 2:1. En sterk omega-6/3 ubalanse samt et for lavt inntak omega-3 settes i forbindelse med forskjellige ugunstige helsevirkninger som økt betennelsesnivå i kroppen, redusert immunforsvar og stoffskifte, samt negative effekter for organer som hjernen, hjerte og øyet. Fra dagens kosthold med mye korn, vegetabilske oljer og animalsk mat der dyret er foret med kraftfor, får vi i oss alt for mye omega-6 av dårlig kvalitet, og for lite omega-3. Et godt omega-3 tilskudd er derfor viktig for å redusere denne ubalansen.

Skjermbilde 2015-11-02 kl. 09.09.49

VITAMIN D

D-vitamin regulerer innholdet av kalsium og fosfor i blodet og spiller en viktig rolle for kalsiumopptaket i tarmen og mineraliseringen av nydannet beinvev (skjelett og tenner). Vi får i oss vitamin D ved å spise fet fisk, fiskerogn og lever. Kroppen lager også vitamin D når vi er ute i sola. Men sola må være sterk nok og stå høyt nok opp på himmelen for at dette skal skje. I Norge hvor vi har så lite sol går veldig mange rundt med lave nivåer av vitamin D, særlig utover vinteren og våren, når det er lenge siden vi har vært i sola. Vitamin D nivået bør måles hos lege jevnlig, og tilskudd er å anbefale for å holde energi og immunforsvar oppe hele året.

IMG_1805

MAGNESIUM

Magnesum er det eneste mineralet jeg anbefaler stort sett alle å ta fordi de aller fleste har mangel, da det lett tappes fra kroppen ved stress. Magnesium er blant annet viktig for muskel- og hjertefunksjon, stoffskiftet og skjelettet. Trener man mye er det også lurt å ta magnesiumtilskudd for å unngå kramper.

IMG_0755

PROBIOTIKA

God helse, starter så og si i magen. Visste du at 70-80 % av immunforsvaret sitter i mage-tarmsystemet? Eller at 80-90% av kommunikasjonen mellom tarmen og hjernen faktisk går FRA tarmen TIL hjernen, via vagusnerven? Tarmen har altså ufattelig mye makt over det som skjer i kroppen vår. Det sier jo ganske mye om hvor viktig god tarmhelse er for vår generelle helse, enten det gjelder immunforsvaret, stoffskiftet, energi, fordøyelsesproblemer eller det psykiske. Vi har både gode og dårlig bakterier i tarmen. Med dårlig kosthold, mye sukker og stress stress og mange antibiotikakurer, bryter vi ned det gode miljøt i tarmen. Da er det viktig å tilføre gode bakterier daglig. I tillegg til å spise mat som inneholder prebiotika (mat til bakteriene, f.eks. løk, purre, banan og rotfrukt) og probiotika (f.eks. fermentert og melkesyregjæret mat), bør man ta probiotikatilskudd.

Drikke

Ref.

http://www.sanhelse.no

Näringsmedicinska Uppslagsboks. Peter Wilhelmsson.

 

TOUCHDOWN STOCKHOLM

Jeg tok like så gjerne frokosten i Stocholm i dag. Landet på formiddagen, og skal være her hele helga på besøk hos min gode venninne Frida. Dette er første gang jeg er i Stockholm, så gleder meg til byliv, vin, jenteprat og å utforske byen. I tillegg skal jeg nok også få skviset inn litt tid til å se hvilken matinspirasjon byen har å by på. Startet derfor dagen på ECOIST helsebutikk og café, mens Frida var på jobb. En koselig økologisk kafé med en fresh meny.

Det ble en bokhvetegrøt med gurkemeie, kanel, kardemomme, kokosmelk, linfrø, kokosflak og gojibær + en chai kombucha. Denne grøten kommer jeg nok absolutt til å lage hjemme også. Glutenfri og betennelsesdempende med masse krydder og kokosfett! 

IMG_2048

Instagram: maren_aasen

IMG_2050 copyIMG_2051 IMG_2042 copyIMG_2041 copyIMG_2040 copy

Vi får se hvor mange forskjellige kombucha jeg rekker å smake på mens jeg er her da…

IMG_2047IMG_2045

Snapchat: mareneaa

Tips til andre bra plasser jeg bør besøke mens jeg er her? Tenker mat altså…

 

HVORFOR JEG IKKE ER VEGETERIANER

I oppveksten på gården har dyr, slakting, jakting, fiske og matlaging hatt en sentral rolle. Jeg kan ikke tenke meg noe mer naturlig enn å spise animalsk mat, så tanken på å bli vegetarianer/veganer har faktisk aldri slått meg. I løpet av ernæringsstudiene fikk jeg bekreftet mine tanker om dette. Jeg har full respekt for de som velger å være vegeterianere/veganere, og vet at mange lever godt med det i mange år – til og med hele livet. Mange kan nok klare seg veldig bra, så lenge man er flink å passer på at man får i seg nok av de forskjellige næringsstoffene. Mens for andre tror jeg det kan være direkte skadelig. Personlig har jeg det rett og slett ikke bra med for mye vegetarmat, og noen grunner til det skal du få se nedenfor.

Jeg leste nettopp boka ”The Vegetarian Myth” for å prøve å sette meg inn i  vegeterianerenes verden. Boka er skrevet av ei dame som levde som vegetarianer og etter hvert veganer, i 20 år! Det endte med at hun ødela kroppen sin helt, og måtte til slutt få hjelp av en som jobbet med rehabilitering av vegeterianere. Hun tar også opp moralske, politiske og miljøaspekter, men jeg referer bare til kapitlet om ernæring, da jeg ikke har satt meg så mye inn i de andre temaene. Boka har som forventet fått mye kritikk fra vegeterianere. Dette er en av de temaene innen ernæring som man bare må bli enig om å være uenig om. Jeg synes i alle fall hun oppsummerte mange viktige punkter, så jeg har plukket ut noen av de:

BLODSUKKER

For det første så vil et vegetarisk kosthold bety mye frukt, grønnsaker, korn, ris, bønner, soyaprodukter, brød og bakverk. Disse inneholder mye karbohydrater, noe som vil føre til et ustabilt blodsukker og insulinutskillelse. Jeg skal ikke gå mer inn på dette nå, men du kan lese mer om det HER.

FYTINSYRE – ANTINÆRINGSSTOFFER

Korn, bønner, linser, soya og potet inneholder giftstoffer, kalt fytinsyre eller anti-næringsstoffer. Noen av antinæringsstoffene lager en slags betennelsestilstand i tarmen, mens andre binder seg til vitaminer og mineraler slik at ikke kroppen får tatt de opp (blant annet jern, magnesium, kalsium og sink). Med andre ord – det hjelper ikke hvor næringsrikt dette fullkornsbrødet liksom skal være, når kroppen ikke får tatt opp næringsstoffene som er i det. Vi kan deaktivere noe av antinæringsstoffene ved  blant annet varmebehandling, fermentering, spiring og bløtlegging, men alt blir ikke borte. Langtidshevet surdeigsbrød er et eksempel på et bedre alternativ det vanlige brødet. Da er fytinsyren delvis brutt ned, mindre skadelig for tarmen, og næringsstoffene mer tilgjengelig. Mer om fermentering HER.

ENZYMHEMMERE

Planter produserer også enzymhemmere. Fordøyelsen vår bruker enzymer til å bryte ned og absorbere maten. De vanligste enzymhemmerne i korn er proteasehemmere. De hindrer proteasene i å gjøre jobben sin med å bryte ned proteinet, og hemmer opptaket av aminosyrer i kroppen. Dette er også en av årsakene til at gluten er så vanskelig å fordøye. I tillegg kan gluten forhindre andre viktige enzymer (laktase, sukrase, dipeptidyl pepsidase) og hindrer fordøyelsen av karbohydrater. Når karbohydratene ikke blir brutt ned skikkelig, skaper de ubalanse i tarmfloraen.

LEKTINER

Slimhinnen i tynntarmen bestemmer hvilke stoffer som får lov å komme inn til blodbanen og ikke. Bindingen mellom disse cellene kalles ”tight junctions”. Når maten er helt fordøyd slippes små, snille partikler som vann, ioner, aminosyrer og sukker gjennom og inn til blodet. ”Tight junctions” hindrer store, farlige partikler som giftstoffer, fremmedstoffer og ufordøyd mat i å komme inn i blodet. Mat som korn, bønner og soya inneholder proteiner som kalles lektiner. Lektiner kan skade tarmen ved at de åpner ”tight junctions”, og skadelige stoffer slipper inn til blodet. Der trigger de immunforsvaret og skaper inflammasjon i kroppen. Det er også dette som skjer ved lekk tarm, autoimmune sykdommer som matvareintoleranser, diabetes type 1, chrons sykdom, ulcerøs kolitt, leddgikt og stoffskiftelidelser osv.

VITAMINER

Vitamin A og D er fettløselige, og de aktive formene er bare tilgjengelig i animalsk fett. Planter inneholder provitamin A – karotenoider, som må konverteres til vitamin A – retionol. Selv for friske voksne kan dette være vanskelig, så for barn og eldre enda verre. Alle matkilder til vitamin vitamin D3, den aktive formen, er animalske; for eksempel lever, eggeplomme, fisk og smør. Noe D2 finnes i planter, og ellers dannes det i huden ved eksponering av sollys. Vitamin D regulerer blant annet kalsiumabsorpsjonen og er viktig for beinbygningen. Det finnes ingen ikke-animalske kilder til vitamin B12, så vegetarianere er derfor avhengig av å ta tilskudd.

FETT

Vi trenger fett, også animalsk mettet fett og kolesterol. Fett er foretrukket av nervesystemet vårt, og kolesterol er essensielt for hjernens serotoninreseptorer. Lavt kolesterol betyr lavt serotoninnivå, som kan fører til depresjon. Lav-fett dietter øker angst, depresjon og sinne. Mangel på omega-3 kan også fort bli et problem, da de beste kildene er fisk, egg, kjøtt og melkeprodukter (så lenge det kommer fra gressforde dyr). Omega-3 finnes også i enkelte vegetabilske matvarer, som linfrøolje og rapsolje, men disse har ikke vist seg å gi samme helsegevinsten som omega-3 fettsyrene EPA og DHA fra fisk.

ESSENSIELLE AMINOSYRER

Alle våre nevrotransmittere er laget av aminosyrer. Ta for eksempel aminosyren tryptofan, som er forløperen til serotonin, som blant annet sørger for vår vellvære og selvtillit. Det meste av vegetabilsk mat inneholder mindre tryptofan enn animalsk mat. Lavt serotonin kan føre til blant annet spiseforstyrrelser, depresjon, migrene, fibromyalgi, bipolar lidelse, tvangs- og angstlidelser.

SPISEFORSTYRRELSER – BIOKJEMISK

Vegetarianere har dobbelt så stor risiko for å få spiseforstyrrelser, og mellom 30-50 % av kvinner som søker hjelp for anorexi og bulemi, er vegeterianere. De har ofte mangel på tryptofan, serotoning og sink. Tryptofan og serotonin har jeg allerede nevnt. Sink spiller også en rolle i blant annet sinnslidelser og spiseforstyrrelser. Sink er med på å styre appetitten vår, så et lavt sinknivå vil derfor gi dårlig appetitt. Mangel på vitamin B1 senker også appetitten. Vi får altså en ond sirkel med mangel på næringsstoffer, som fører til tap av appetitt, og igjen enda mindre matinntak og næringsstoffer. Rødt kjøtt og eggeplomme er de beste kildene til sink.

SOYA

Vegeterianere bytter ofte ut kjøtt med soya, for eksempel i form av tofu, soyapølser, soyamelk osv. Soya som ikke er fermentert, inneholder både mye antinæringsstoffer og enzymhemmere, i tillegg til fytoøstrogener som senker testosteronnivået (og libido/sexlyst). Soya er også et goitrogen som kan ødelegge skjoldkjertelen og føre til stoffskiftesykdommer.

***

Det er mange sterke meninger om dette temaet, og igjen er det flott at vi står fritt til å velge selv det som føles best for kroppen vår – vegetarianer eller ei. Så for all del, er du vegeterianer/veganer og har det bra med det – frisk og rask, glad og fornøyd – så kjør på!  Det er jo forskjellige typer vegeterianere, noen spiser egg, noen melk, noen fisk, og andre ikke noe animalsk i det hele tatt. Så det er nok fult mulig å leve godt som vegeterianer også. Skaff deg uansett litt kunnskap slik at du blir en «god» vegeterianer.

Er du skeptisk til kjøtt, les mer HER.

Er du i tvil, og oppttat av miljøet og dyrene, så spis gjerne mindre billig, prossesert industrikjøtt, og støtt de som driver smått, lokalt og gjerne økologisk, slik at de får mulighet til å fortsette med det den gode jobben de gjør. Bruk hele dyret – så er det bærekrftig også.

I tilleg til mye grønt, fett og fermentert mat, sverger jeg selv til viltkjøtt, villfisk, lokalproduert kjøtt, og gjerne økologisk hvis jeg har valget.

IMG_1512IMG_1535 copy

Dette er våre glade kyr som går ute på beite så lenge de kan!

Ref.

The Vegeterian Myth – food, justice, and sustainybility. Lierre Keith.

https://tunmed.wordpress.com/2015/10/27/nok-en-gang-kjott-dreper/ 

Näringsmedicinska Uppslagsboks. Peter Wilhelmsson.